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餐厨垃圾管理

餐厨垃圾是指从事餐饮服务、集体供餐、食品加工等生产经营活动的单位与个人产生的食物残余、食品加工废料及废弃食用油脂，具有含水率高、有机质占比大、易腐烂变质、油脂与盐分含量高等典型理化特征，其全链条管理成效直接关系城乡人居环境质量改善、食品安全防线筑牢、资源循环利用体系构建及碳减排目标实现。近年来，随着我国餐饮业和食品加工业的快速发展，餐厨垃圾产生量持续增长，管理压力不断加大，构建科学高效、闭环可控的餐厨垃圾管理体系已成为城乡环境治理的重要任务。

一、餐厨垃圾的基本属性与管理核心价值

（一）餐厨垃圾的定义与分类

根据《餐厨垃圾处理技术规范》（CJJ184-2012）的明确定义，餐厨垃