餐饮安全管理制度.docx

餐饮安全管理制度

1.组织架构与岗位职责

1.1核心架构设置

餐饮服务单位应建立“主要负责人-食品安全总监-食品安全员-各岗位操作人员”四级食品安全责任体系，大中型餐饮服务单位（加工经营面积≥500㎡、就餐座位≥250个）必须配备专职食品安全总监，小型餐饮单位配备专（兼）职食品安全员，所有岗位责任需形成书面文件并公示于厨房入口处。

1.2岗位职责细化

1.2.1主要负责人：为食品安全第一责任人，全面统筹食品安全管理工作，每月至少组织1次食品安全全面检查，审批食品安全管理制度及应急预案，保障食品安全管理经费投入（占年度运营成本比例不低于2%）。

1.2.2食品安全总监：具体负责食品安全