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膳食运动指导要点之常用膳食营养术语解释

1.膳食模式：亦称膳食结构，是指膳食中各种食物的品

种、数量、比例和食用的频率。膳食模式的形成是一个长

期的过程，受一个国家或地区的人口、农业生产、食物流

通、食品加工、消费水平、饮食习惯、文化传统、科学知

识等多种因素的影响。

2.平衡膳食模式：是根据居民膳食营养素参考摄入量、

居民营养与健康状况所推荐的食物种类和比例，能最大限

度地满足不同年龄阶段健康人群的生理和营养健康需要而

设计的膳食。

3.合理膳食：是在平衡膳食的基础上，考虑到健康状况、

地域资源和生活习惯、信仰等情况而调整的膳食。能较好

地满足不同生理状况、不同信仰以及不同健康状况等某个

阶段的营养与健康需要。

4.全谷物：指未经精细加工或虽经碾磨/粉碎/压片等处

理，仍保留了相对完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮组

成及天然营养成分的谷物。

5.全谷物食品：是指在食品配方中含有全谷物原料，且

其质量占成品质量的比例不少于51%的食品（以干基计）。

6.营养素密度：是评价食品营养价值的一种指标。食品

中该营养素含量与其能量相比，折合成每1000kcal能量的

营养素质量单位数。例如：小麦粉的蛋白质营养素密度为