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学校“校园餐”岗位清单式管理工作手册（试行）

目录

前言

一、总体思路

二、岗位责任清单

三、每日工作清单

四、每周工作清单

五、每月工作清单

六、食材入校操作清单

七、后厨加工操作清单

八、环境消杀操作清单

九、异常问题处置清单

十、检查核验清单

十一、档案归集清单

附件1校园餐岗位责任清单表

附件2校园餐每日工作清单表

附件3校园餐每周工作清单表

附件4校园餐每月工作清单表

附件5食材入校操作清单表

附件6后厨加工操作清单表

附件7环境消杀操作清单表

附件8异常问题处置清单表

附件9检查核验清单表

附件10档案归集清单表

前言

本手册用于支撑和规范学校“校园餐”的日常运行。它不替代法律法规和上级文件的要求，而是把那些要求转化为一线看得懂、做得到、查得着的具体动作。

编写的出发点很朴素。食堂出问题，多数时候不是因为缺少制度，而是制度停在纸上，岗位上的人不清楚自己在哪一步该做什么、做到什么程度算合格。于是我们把一顿饭从原料进校到饭菜上桌的全过程拆开，逐段写明谁来做、什么时候做、做到什么标准、做完留下什么凭据、由谁核对。能固定的动作就固定下来，容易走样的环节就设置核验点。

手册按“总—分—表”三层组织。前面十一章说明思路、岗位和各类清单的运行要求；后面十个附件是可以直接打印上墙、装订成册的表单。使用时不必从头读到尾，按岗位取用即可。管理人员重点看第二、第十