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酱菜脱盐漂洗工岗位技能考试试卷及答案

填空题（每题1分）

1.酱菜脱盐常用的工艺方式有____和常压漂洗。

2.酱菜脱盐过程中，漂洗水温应控制在____℃左右。

3.酱菜脱盐时，固液比一般控制在____。

4.酱菜漂洗的主要目的是降低产品的____含量。

5.酱菜脱盐后，若盐度不符合要求，可采用____方式调整。

6.酱菜漂洗过程中，应避免____过度，防止养分流失。

7.酱菜脱盐车间的工具应采用____消毒。

8.酱菜脱盐时，为加快脱盐速率，可采用____辅助。

9.酱菜漂洗用水应符合____饮用水标准。

10.酱菜脱盐后产品的水分活度应控制在____左右。

单项选择题（每题2分）

1.酱菜脱盐最佳水温范围是（）

A.0-5℃B.15-25℃C.35-40℃D.50℃以上

2.酱菜脱盐时，固液比过小将导致（）

A.脱盐慢B.产品破损C.耗水多D.盐度不均

3.酱菜漂洗的时间一般控制在（）

A.10-20分钟B.30-60分钟C.2-3小时D.4-5小时

4.酱菜脱盐过程中，防止交叉污染的措施是（）

A.混用工具B.定期消毒C.延长漂洗D.提高水温

5.酱菜脱盐后盐度检测用（）

A.酸碱滴定B.折光仪C.盐度计D.气相色谱

6.酱菜浸泡脱盐属于（）

A.物理脱盐B.化学脱盐C.生物脱盐D.加热脱盐

7.脱盐过程中产生的废水应（）

A.直接排放B.处理后排放C.用于生产其他产品D.循