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饺子擀皮包制师岗位技能考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.制作饺子皮常用的面粉类型是____

2.擀制饺子皮的基本形状要求是____

3.包饺子时馅料应放在饺子皮的____位置

4.为避免擀好的饺子皮干裂，需用____覆盖

5.手工擀制的标准饺子皮直径通常为____厘米

6.擀皮时靠手腕____动作来调整皮的形态

7.煮饺子时判断成熟的核心现象是饺子____

8.包饺子捏合边缘前需将两边缘____对齐

9.制作带花边的饺子皮需选用____擀面杖

10.未使用的生饺子皮应置于____环境存放

单项选择题（共10题，每题2分）

1.制作饺子皮最优面粉筋度等级为

A.高筋B.中筋C.低筋D.全麦

2.擀制圆形饺子皮时，转动面剂的频率应为

A.每擀1次转1次B.每擀2次转1次C.不转动D.随机转动

3.避免饺子煮破的关键操作是

A.多放馅料B.边缘捏合紧密C.冷水下锅D.大火煮沸

4.标准手工饺子皮的厚度约为

A.1mmB.3mmC.5mmD.7mm

5.手工包饺子适用的馅型是

A.稀馅B.半干馅C.干馅D.浓油馅

6.冻制饺子煮制时需冷水下锅，主要目的是

A.节省时间B.避免煮破C.提升口感D.加快入味

7.擀饺子皮时擀面杖的主要运用方式为

A.前后直压B.圆周滚动C.左右擀压D.上下敲击

8.手工包饺子捏合边缘的核心手法是

A.单折粘贴B.双折压实C.捏褶封合D.涂抹粘合