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饺子手工包制师岗位技能考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.手工包饺子的常用面粉类型是______粉。

2.制作蔬菜馅饺子时，为避免出水，可提前加入适量______拌匀。

3.传统北方手工水饺的皮厚应控制在______mm左右。

4.包制饺子时，面皮放入的馅料量约为面皮的______。

5.煮饺子时，水沸腾后加入______次凉水可使饺子熟透且不破。

6.手工包制的经典捏合手法是______捏合法。

7.防止饺子放置粘连，可在底部撒少量______。

8.三鲜馅饺子除鲜菜、鲜肉外，核心原料还有______。

9.速冻手工饺子的速冻环境温度应控制在______℃左右。

10.包饺时需在面皮边缘刷______以增强粘合度。

单项选择题（每题2分，共20分）

1.适合制作手工水饺皮的面粉是？A.高筋粉B.中筋粉C.低筋粉D.糯米粉

2.蔬菜饺子馅出水的主要原因是？A.盐量不足B.蔬菜未挤水C.肉馅过肥D.面粉过多

3.易导致煮后饺子破皮的馅料是？A.干菜馅B.纯肉馅C.水分过多馅D.虾仁馅

4.煮饺子时饺子下锅的水温应为？A.冷水B.温水C.沸水D.任意温度

5.手工捏合饺子的最佳捏褶数约为？A.5-8个B.10-15个C.20-25个D.无需捏褶

6.不属于防止煮饺子粘连的措施是？A.沸水下锅B.中途加凉水C.分散下锅D.冷水下锅

7.不属于传统手工饺子馅类型的是？A.猪肉