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酱油曲种培养工岗位技能考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.酱油曲种培养常用核心微生物是______。

2.米曲霉酱油曲种培养适宜相对湿度为______左右。

3.种曲培养的翻曲操作主要调节______。

4.米曲霉生长最适pH值范围为______。

5.酱油曲种主要营养基质是豆饼和______。

6.种曲扩大培养流程为斜面菌种→三角瓶种曲→______。

7.常用优良米曲霉菌株答1种即可：______。

8.种曲培养通风供氧满足微生物______需求。

9.品温超______℃时易致微生物死亡。

10.酱油曲种质量评定指标包括酶活力、孢子数和______。

单项选择题（每题2分，共20分）

1.酱油曲种培养主要目的是获得（）

A.酵母菌B.米曲霉C.乳酸菌D.醋酸菌

2.米曲霉种曲培养初期温度控制在（）

A.25-28℃B.30-32℃C.35-37℃D.40-42℃

3.制曲翻曲最佳时期是（）

A.菌丝布满曲料时B.曲温超35℃时C.孢子形成时D.曲料异味时

4.酱油曲种优质指标是（）

A.孢子少B.酶活力低C.菌丝粗壮D.杂菌多

5.种曲培养基主要成分是（）

A.大豆B.麸皮C.面粉D.米糠

6.曲种杂菌污染来源不包括（）

A.原料B.空气C.工具D.曲种本身无杂菌

7.米曲霉产生的主要分解酶是（）

A.糖化酶B.脂肪酶C.蛋白酶D.以上都是

8.种曲扩大接种量占