某食品厂杀菌工艺准则.docx

某食品厂杀菌工艺准则

一、总则

（一）目的

1、针对食品厂杀菌工序中存在的微生物杀灭不彻底导致产品保质期缩短、工艺参数波动引发质量批次差异、设备操作不规范造成安全隐患等核心痛点，明确以“规范操作流程、确保微生物安全、稳定产品质量、防控生产风险”为核心目标。

2、依据《食品安全法》《GB14881食品生产通用卫生规范》《GB4789.28食品微生物学检验培养基和试剂的质量要求》等法规标准，结合企业产品特性（如乳制品、罐头、即食食品等），制定本准则，为杀菌工序提供统一操作依据。

（二）适用范围

1、覆盖企业生产车间杀菌工序全流程，包括但不限于巴氏杀菌、高温杀菌、超高温瞬时杀菌（UHT）等工