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连锁餐饮企业诺如病毒专项应急预案

版本号：V1.0

食品安全管理部

2026年10月27日

目录

TOC\h\o2-45419一、预案概述 1

9525二、风险分析 1

22087三、应急目标与响应分级 2

13746四、预防控制措施 3

15613五、应急处置流程 4

32291六、终末消毒操作规范 5

7826七、停业与复工管理 6

5846八、组织架构与职责分工 7

20934九、保障措施 7

25714十、善后与复盘 8

诺如病毒专项应急预案 专项应急预案

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连锁餐饮企业诺如病毒专项应急预案

一、预案概述

本预案面向连锁餐饮企业总部及各直营、加盟门店，针对诺如病毒感染性腹泻在餐饮加工与就餐环节的传播风险，明确预防控制、监测报告、现场处置、终末消毒、停业复工与善后恢复的全流程动作，确保一旦出现员工或顾客感染病例，门店能够在最短时间内控制污染范围、切断传播链条、依法依规报告，避免由单点病例演变为聚集性食品安全事件。预案以预防为主、快速响应、先消毒后清理、全程留痕为总体思路，将总部管理责任与门店现场执行责任分层落位，做到每个动作有责任人、有时限、有记录、有复核。

表1预案基本信息

项目

内容

适用单位

连锁餐饮企业总部及所属直营、加盟门店

适用场景

员工或