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切配工日报表

日期：______年____月____日星期____班次：□早班□中班□晚班姓名：____________工号：____________岗位：____________

一、班前准备与卫生检查

检查项目

检查标准

检查结果

异常说明

个人卫生

工服洁净、帽子口罩佩戴、指甲修剪、无饰品

□合格□不合格

健康状况

无发热、无伤口、无消化道不适

□合格□不合格

洗手消毒

按六步法洗手，消毒液配比符合要求

□合格□不合格

砧板状态

荤素分开、无霉斑、无裂口、标识清晰

□合格□不合格

刀具状态

刀口锋利、刀柄牢固、无锈蚀

□合格□不合格

工器具

盆、筐、筛、刮板清洁无油污、无破损

□合格□不合格

操作台面

台面清洁、无积水、无杂物

□合格□不合格

冷藏冷冻

冷藏0～4℃、冷冻≤-18℃，温度记录正常

□合格□不合格

原料验收

品名规格与领料单一致、感官正常、无过期

□合格□不合格

消毒设施

消毒柜/消毒池可正常使用，消毒记录已填

□合格□不合格

班前检查人签字：_