酒店宴会食品安全食物中毒预案.docxVIP

酒店宴会食品安全食物中毒预案

1.总则

宴会食品安全的核心不是事后补救，而是将风险阻断在加工流转的每一个物理与化学节点。本预案旨在规范本酒店宴会运营过程中发生的食物中毒事件的应急响应与处置流程，最大限度降低人员健康损害风险与酒店经营损失。

本预案适用于本酒店行政区域内举办的所有大型宴会、婚宴、会议自助餐及冷餐会。一旦发生疑似或确诊的食物中毒事件，各部门必须严格遵照本预案设定的响应级别与处置规程执行，严禁擅自截留信息或私下处置。

2.应急组织机构及职责

高效的食物中毒应急响应依赖于权责清晰的指挥体系，而非事发时的临时拼凑。酒店设立宴会食品安全应急指挥小组，实行扁平化管理，确保指令在5分钟内传达到一线操作岗位。

总指挥：由酒店总经理担任。负责审批启动I级应急响应，统筹调配酒店内外资源，决定是否向属地卫生健康委员会（卫健委）和市场监督管理局（市监局）报告。

副总指挥：由餐饮总监和行政总厨担任。负责启动II级及以下响应，现场指挥食品溯源、留样封存及后厨停产工作。

医疗救护组：由餐饮部副经理及2名持初级急救证的员工组成。必须在15分钟内完成首发症状患者的初步体征评估与隔离转运。

现场封存组由行政总厨及安保部主管组成。负责切断后厨动线，保护现场及食品物证。

外联协调组：由公关部经理及客务部总监组成。对接120急救中心、疾控中心（CDC）及患者家属，管控舆情。

3.