餐饮企业停水应急演练脚本及记录.docxVIP

餐饮门店营业高峰突发停水应急演练

版本号：V1.0

门店管理组

2026年10月31日

目录

TOC\h\o2-413619一、演练概述 1

31654二、演练背景与必要性 1

10982三、演练目标与成功标准 2

32074四、演练范围与边界 3

28131五、组织架构与角色分工 3

3135六、演练场景设定 4

10853七、演练脚本 5

18224（一）第一阶段：发现与报告（0—5分钟） 5

8779（二）第二阶段：应急启动与原因排查（5—15分钟） 5

30455（三）第三阶段：保供与食品安全控制（15—45分钟） 6

6060（四）第四阶段：恢复供水与合规确认（45—75分钟） 7

10061（五）第五阶段：讲评与复盘（75—90分钟） 7

31067八、演练记录 8

15824九、评估与改进 9

18503十、保障措施 10

停水应急演练 演练方案

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餐饮门店营业高峰突发停水应急演练方案

一、演练概述

本方案针对餐饮门店在营业高峰时段突发停水这一高风险情形，编制一套可直接执行的全店联动应急演练脚本，并配套演练记录与评估要求，用于检验门店停水应急预案的可行性、岗位响应的及时性以及停水期间食品安全控制措施