2026年云南省西式面点师（中级）职业技能等级认定岗位技能测试题（附答案）.docxVIP

2026年云南省西式面点师（中级）职业技能等级认定岗位技能测试题（附答案）

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.制作海绵蛋糕时，全蛋搅打最适宜的温度是（）。

A.5～10℃

B.15～20℃

C.35～40℃

D.50～55℃

答案：C

解析：全蛋在35～40℃时蛋黄乳化性最佳，蛋液表面张力降低，易于打发，体积大而稳定。

2.面粉中蛋白质含量最高、筋力最强的面粉是（）。

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

3.制作戚风蛋糕时，蛋白打发至（）状态最合适。

A.粗泡状

B.湿性发泡

C.干性发泡（硬性发泡）

D.完全油水分离

答案：C

4.泡夫（奶油空心饼）面糊烫制的主要目的是（）。

A.增加甜味

B.使淀粉糊化，形成有弹性的面糊，烘烤时产生蒸汽膨发

C.杀灭细菌

D.增加色泽

答案：B

5.制作挞皮、派皮时宜选用（）。

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.玉米淀粉

D.糯米粉

答案：B

6.酵母菌发酵的最佳温度范围是（）。

A.0～10℃

B.25～30℃

C.40～45℃

D.50～60℃

答案：B

7.制作法式长棍面包时，面团搅拌应搅拌至（）阶段。

A.拾起阶段

B.卷起阶段

C.扩展阶段

D.完全扩展（能拉出薄膜）

答案：C

解析：法棍