高中一年级劳动技术课味道鲜美的红烧鸭腿教学设计.docx

高中一年级劳动技术课味道鲜美的红烧鸭腿教学设计

一、教学设计的缘起与依据

红烧鸭腿是寻常百姓家餐桌上的经典菜肴，也是劳动课程中落实烹饪与营养任务群的优质载体。《义务教育劳动课程标准》和普通高中劳动教育相关要求都强调，劳动课程要以真实劳动项目为载体，让学生在动手实践中习得技能、涵养品格。高一学生正处于从家庭生活依赖者向独立生活参与者转变的关键阶段，多数学生会用燃气灶、会煮面条，但面对一只完整的鸭腿、一锅需要掌控火候的红烧汤汁时，往往无从下手。选择红烧鸭腿作为教学内容，既贴近生活，又具备足够的技术含量：刀工处理有讲究，焯水去腥有门道，炒糖色有火候，收汁起锅有时机。一道菜做完，学生对火力、时间、调味