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2026年厨师年终工作总结

一、年度工作总体回顾

2026年度，本人担任xx餐饮有限公司中餐厅热菜岗厨师（工号CY-xxx），全年出勤348天（应出勤355天，请事假3天、病假4天），累计出品热菜约4.2万份，参与宴席保障96场（其中20桌以上大型宴席31场），全年个人负责菜品退菜率0.18%（考核线为0.5%），全年食品安全零事故。以下从菜品出品、成本控制、食品安全、团队协作、技能提升五个方面分述，并对照年初签订的《岗位目标责任书》逐项说明完成情况。

年初目标与完成情况对照：

序号

年初目标

年度完成情况

达成结论

1

退菜率控制在0.5%以内

实际0.18%

达成

2

主打菜品毛利率不低于62%

实际63.4%（据出品部月度核算）

达成

3

全年推出新菜8道、至少2道进入稳定菜单

推出9道，3道进入稳定菜单，月均合计售出1100份以上

达成

4

食品安全事故为零

全年零事故，2次内部检查发现隐患均24小时内整改完毕

达成

5

通过中式烹调师高级职业技能等级认定

2026年9月通过理论+实操考核

达成

二、菜品出品质量工作

2.1日常出品情况

全年个人负责14道稳定菜品的热菜出品，日均出品120~180份，节假日高峰日均260份。出品质量控制采取了以下具体做法：

1.坚持出餐前