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2026年西藏自治区学校食堂食品安全管理考核学习效果测试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食品安全实行（）负责制。

A.校长（园长）

B.食堂管理员

C.后勤主任

D.县级教育行政部门

答案：A

2.学校应当配备专（兼）职食品安全管理人员和营养健康管理人员，中小学、幼儿园应当建立（）制度。

A.食堂员工入股分红

B.集中用餐陪餐

C.学生自炊

D.校外配餐随意更换

答案：B

解析：中小学、幼儿园建立集中用餐陪餐制度，每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录。

3.食品留样时，每个品种的留样量应不少于（）。

A.50g

B.100g

C.125g

D.250g

答案：C

解析：依据《餐饮服务食品安全操作规范》，每个品种留样量不少于125g，留样存放48小时以上，专用冷藏设备0～8℃保存。

4.食品留样应冷藏保存（）以上。

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

答案：C

5.食品加工制作时，食品的中心温度应加热至（）以上。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.100℃

答案：C

解析：一般食品需烧熟煮透，中心温度达到70℃以上方可食用。

6.从业人员健康证明的有效期