(11.3.1)--11-3氨基酸和蛋白质的提取与分离技术.ppt

****************氨基酸和蛋白质的提取分离技术一、氨基酸氨基酸是一类分子中既含有氨基又含有羧基的化合物。必需氨基酸：组成人体蛋白质的基本单位，人体必不可少又不能自身合成天然游离氨基酸：以游离状态存在必需氨基酸：组成人体蛋白质的基本单位，人体必不可少又不能自身合成精氨酸谷氨酸组氨酸天然游离氨基酸：以游离状态存在使君子使君子氨酸天然游离氨基酸：以游离状态存在天然游离氨基酸：以游离状态存在天门冬酰胺天然游离氨基酸：以游离状态存在三七三七素结构与分类按氨基羧基数目（按性质）中性氨基酸酸性氨基酸碱性氨基酸按氨基羧基相对位置（按结构）α-氨基酸β-氨基酸γ-氨基酸1.性状无色结晶，熔点较高。2.溶解性易溶于水，难溶于有机溶剂。3.等电点利用这一特性进行氨基酸的分离和精制。4.茚三酮反应α-氨基酸与水合茚三酮加热反应，显紫色或蓝紫色。(二)理化性质提取蛋白质氨基酸先水解为氨基酸后再提取分离水解方式：酸水解、碱水解、酶水解提取：水提法、醇提法