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餐厅卫生检查试题及答案

餐厅卫生检查试题及答案

选择题

食品从业人员在工作前应当进行健康检查，健康证明有效期为

答案：一年

食品加工场所地面应当使用什么材料铺设

答案：不透水、防滑、易清洗的材料

冷藏食品的温度应当控制在多少摄氏度以下

答案：5摄氏度

餐具消毒最常用的物理方法是

答案：热力消毒

食品仓库应当做到

答案：分类存放、隔墙离地、通风防潮

从业人员患有哪种疾病时不得从事食品加工工作

答案：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病

食品加工区域与生活区应当

答案：有效分隔

餐厅洗手设施应当配备

答案：洗手液、干手设施

食品原料进货应当索取

答案：检验合格证明

餐厅灭鼠最安全有效的方法是

答案：物理捕鼠

判断题

餐厅可以使用工业用盐作为食品添加剂

答案：错误

餐具摆台超过当餐时间应当重新消毒

答案：正确

食品从业人员可以留长指甲

答案：错误

采购的食品原料应当做好验收记录

答案：正确

餐厅垃圾桶应当加盖并及时清运

答案：正确

可以在食品加工场所吸烟

答案：错误

生的禽肉可以与熟食放在同一冰箱内

答案：错误

餐饮具保洁柜应当密闭并有明显标识

答案：正确

食品从业人员工作服应当整洁并定期更换

答案：正确

发现食品变质应当立即停止使用

答案：正确

问答题

食品从业人员个人卫生要求有哪些

答案：保持手部清洁、指甲修剪整齐、穿戴整洁工作衣帽、头发不外露、不佩戴首饰、有发热腹泻等症状时及时报告