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（优质！）草莓派生产加工HACCP计划.docx

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    草莓派生产加工HACCP计划

    1:组建HACCP小组

    序号

    姓名

    岗位

    角色

    职责

    培训要求

    1

    质量负责人

    组长

    审批HACCP计划、组织验证、内审、变更评审

    HACCP体系培训合格

    2

    生产

    主管

    组员

    派皮制作、馅料预煮、包馅成型、烘烤、冷却管控、现场卫生

    HACCP基础培训

    3

    化验员

    组员

    水分、微生物(霉菌酵母菌、菌落总数、金葡、沙门)、防腐剂检测、涂抹验证

    食品检验培训

    4

    设备

    管理员

    组员

    烤炉、馅料熬煮锅、金属探测器、计量器具校准维护

    计量、设备校准培训

    5

    仓库

    主管

    组员

    面粉

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