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2026年餐饮服务食品安全操作规范考核试题(含答案)

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的序号填入题干括号内）

1.根据2026版餐饮服务食品安全操作规范要求，餐饮服务经营场所选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等易产生污染的污染源直线距离至少为（）以上，且不受粉尘、有害气体、放射性物质等扩散性污染源影响。

A.15米B.25米C.30米D.50米

2.餐饮服务从业人员的健康证明有效期为（），出现发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染、诺如病毒检测阳性等有碍食品安全症状的，应立即调离接触直接入口食品岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

A.6个月B.1年C.2年D.3年

3.餐饮服务加工环节中，需要烧熟煮透的食品，其加工制作时的中心温度应不低于（），烹饪后至食用前需较长时间（超过2小时）存放的高危易腐食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。

A.60℃B.65℃C.70℃D.85℃

4.餐饮服务单位食品贮存环节，冷藏环境温度范围应控制在0℃~8℃，冷冻环境温度应控制在（）以下，贮存时应做到分区、分架、分类、离墙、离地，与墙壁、地面距离保持在10cm以上。

A.-12℃B.-18℃C.-20℃D.-25℃

5.餐饮服务单位餐用具清洗消毒采用煮沸、蒸汽热力消毒