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中式烹调师资格考试题

一、单项选择题（总共20题，每题1分）

1.中国烹饪中，哪种调味品主要用于去腥增香？（A）

A.葱姜

B.酱油

C.辣椒

D.醋

2.烹饪过程中，哪种烹饪方法能使食物外焦里嫩？（B）

A.煮

B.炸

C.炖

D.炒

3.中国传统烹饪中，哪种食材被称为“八珍”之一？（C）

A.羊肉

B.鸡肉

C.鹅掌

D.鱼翅

4.制作红烧肉时，哪种香料是必不可少的？（A）

A.八角

B.花椒

C.肉桂

D.丁香

5.中国烹饪中，哪种烹饪技法被称为“爆”？（B）

A.炖

B.爆

C.煎

D.炒

6.制作清蒸鱼时，哪种调料是主要的去腥增香成分？（C）

A.酱油

B.辣椒

C.葱姜

D.醋

7.中国传统烹饪中，哪种菜肴属于川菜代表？（D）

A.红烧肉

B.清蒸鱼

C.糖醋排骨

D.麻婆豆腐

8.烹饪过程中，哪种烹饪方法能使食物快速成熟？（A）

A.煮

B.炸

C.炖

D.炒

9.中国传统烹饪中，哪种食材被称为“四珍”之一？（B）

A.鹅掌

B.鱼翅

C.羊肉

D.鸡肉

10.制作糖醋里脊时，哪种调料是主要的调味成分？（C）

A.酱油

B.辣椒

C.醋

D.酒

11.中国烹饪中，哪种烹饪技法被称为“溜”？（D）

A.炖

B.爆

C.煎

D.溜

12.制作宫保鸡丁时，哪种