2026年酿酒工考试题库及答案.docVIP

2026年酿酒工考试题库及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌的主要作用是__________。

2.高温发酵法通常适用于__________酒的酿造。

3.酿酒用的曲药中，霉菌主要起到__________作用。

4.酿酒过程中，糖化酶的主要功能是__________。

5.酿酒过程中，发酵温度的控制对于__________有重要影响。

6.酿酒用的酒曲中，酵母菌主要起到__________作用。

7.酿酒过程中，酒曲的制备通常包括__________、__________和__________三个步骤。

8.酿酒过程中，发酵液的pH值通常控制在__________范围内。

9.酿酒过程中，酒曲的添加量通常根据__________来确定。

10.酿酒过程中，发酵液的澄清通常采用__________和__________等方法。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌的主要作用是产生酒精。（√）

2.高温发酵法通常适用于啤酒的酿造。（×）

3.酿酒用的曲药中，霉菌主要起到糖化作用。（√）

4.酿酒过程中，糖化酶的主要功能是分解蛋白质。（×）

5.酿酒过程中，发酵温度的控制对于酵母菌的活性有重要影响。（√）

6.酿酒用的酒曲中，酵母菌主要起到发酵作用。（√）

7.酿酒过程中，酒曲的制备通常包括制曲、发酵和