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烘焙商业模式及典型案例分析

从现烤门店到供应链零售的模式分化与单店经济

行业研究

2026年11月6日

目录

TOC\h\o2-418426一、行业基本面：规模扩张与门店收缩并行 1

24二、商业模式分类框架与竞争格局 1

1821三、成本结构与单店经济模型 2

19553四、典型案例拆解 3

29775（一）孙北北：社区零售化的中央工厂模型 3

16708（二）炉边皮皮：冷冻烘焙的硬折扣模型 4

18514（三）商超与会员店：渠道定义需求、代工厂承接产能 5

29910（四）立高食品：上游供应链的“卖水人”模型 5

18423（五）国际对标：宾堡的工业化路径 5

11132五、风险识别与落地建议 6

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烘焙商业模式及典型案例分析

一、行业基本面：规模扩张与门店收缩并行

中国烘焙行业正处在一个看似矛盾的阶段：市场总量仍在增长，门店数量却在快速出清。欧睿国际数据显示，2025年国内面包整体市场规模突破2000亿元，预计到2030年将以年均6.8%的复合增速突破2800亿元；从产品结构看，预包装常温面包约占45%，其余一半以上为现制现烤产品。这意味着增长并非均匀分布在所有业态上，而是沿着“零售化”与“餐饮化”两条路径重新分配。

与规模增长形成对照的是供给端的剧烈调整