不同地区酿酒葡萄成熟度与葡萄酒质量的研究.pdfVIP

维普资讯 西北农业学报 1996，5(4 !=! ALIaAgriculturze Bom U identalisSiuica z - 不同地区酿酒葡萄成熟度与 葡萄酒质量的研究 (西北农 业 学葡 萄与葡 萄j酉教研 茎 隈 西糟陵 712100) ／ ，f 摘 要 研 究结果表 明，逆期苯收能过 fl前茸酉质与量的统一 。成熟期昼夜温差和不日辟水t ，是造成陕西丹风、持睦和甘肃武威 3地面萄成熟度 差异 的主要原 因，并 由此导致葡萄酒质量 的差 异 。在甘肃武威生态条件下，雷司夸 的最佳成熟度为 ：含糖量 1992g／L，糖酸 比26．49}而法 国兰则 为 ：含糖t 194g／L，糖酸 比 27．2。 关键词 旦 亘 墨一立 自 堡 ， 葡萄酒的质量主要取决于原料的质量 。对于一定的品种 ，生态条件决定其生长发育，并最 终表现在浆果的成熟质量上。本研究旨在探讨酿酒葡萄的成熟度指标及影响成熟度指标的生 态条件，为实旋成熟度控制及进行葡萄品种与酒种区域化提供理论与实践依据 。 1 材 料 与方 法 试验于 1989~1990年分别在陕西丹凤 、西北农业大学 甘肃武威三地葡萄酒厂进行。供试 材料为 20余个成熟期不同的品种．1985年定植。武威株行距 3mx1m，多主蔓扇形 ；丹风 、扬 陵株行距分别为 1．4m×2．5m、1．5mx2m，均为单干双层双臂水平整形 ，常规管理。 成熟期分 3次采摘葡萄。用裴林试剂滴定法测定还原糖 ，0．05mol／LNaOH滴定法测总 酸，Beckman 61pH计测pH值 ，紫外可见分光法钡l果皮色价，单株产量则取 30株的平均值 。 对不能达到正常成熟度的年份和地区，均显示葡萄的最大成熟度 。红、白品种酿造的千红、干 白 葡萄酒0质量由评酒委员(30名)进行感官鉴定。 利用当地气象站的气象资料，分别计算各物候段的光、温、水、热等相关气象因素 ，再 用 ANALYST程序软件对其进行方差、回归分析。 裘 1 葡萄成熟度及葡萄酒质量 (雷司令) ④ 2 结果与分析 Tab．1 W iaegrapematurityanditswinequailty(Ricsliag) 2．1 成熟度与葡萄酒质量的关系 表 1表 明，含糖量与葡萄酒质量 成 正 比．得分高的葡萄酒与适宜的糖酸 比 对应 ，而含酸量 、pH值与葡萄酒质量关 系不 明显 。 注Lab、c均为 口=0．05木平 下 的差异 ．下 ． N0te Signilicantdifferencelevela；O 05 The… easbelow 收稿 日期 1994-09—22