干红葡萄酒用品种气候区域化指标分析及其地选择.pdfVIP

维普资讯 一 26 葡萄栽培与酿酒 VITICULTURE＆ENOLOGY1997(3) 干红葡萄酒用品种气候区域化 指标分析及基地选择 T ￡．， f 厶·口 ‘ ) 修德仁 ．el润生 (天津市林业粟树研 究所) 一 兰垡 (北京农学院) ；-l 摘要 干虹葡萄酒用品种适宜栽培产地的气象指标，在参照世界著名干虹葡萄酒产区主 要气象要素的同时，还应根据我国7、8、9月的有效积温和雨量，具体指标如下；(1)7、8、9三个 月的月均温累计不超过66℃，或月均温不超过 22℃；(2)果实成熟期月降雨不超过 lOOmm或 近二年．我国掀起 “干红葡萄酒热 于是 著名葡萄酒产区的共同特点。 出现不考虑地域生态条件的“乱种”红葡萄品 法国波尔多地区(Bordeaux)是世界上公 种的现象，某些酒厂和栽培者也存在着。只要 认的最著名的干红葡萄酒产区，位于北纬 有了先进的酿造工艺和世界著名红葡萄品种 45左右。品种主要是赤霞珠，其次是梅鹿辄。 就能生产出优质红葡萄酒”的模糊观念。因 法国地中海沿岸各省的红葡萄酒也是相当出 此，品种区域化问题已成为我国红葡萄酒原 名的 料基地建设急待研究解决的问题 1 酒型、品种与区域化 对于酿制红葡萄酒，选择优良品种固然 非常重要，但是这些品种必须选择在适宜它 的气候、土壤条件下，才能充分显示出其本身 的优异品质。一般认为，对于生产酿酒原料， 气候因索具有决定生产方向(酒型、酒质)的 由于受纬度影响，这里的夏季比较凉爽 主导作用，土壤对于原料的某些特异品质也 波尔多最热月(7月)平均气温21℃．马赛为 起不可忽视的作用，但通常居于从属地位。提 22．8C(图1、2)，6、7、8、9四个月降雨：波尔 到干红葡萄酒原料品种的区域化，不能不提 多为4o～70ram，马赛为20—50ram，冬季受 及世界上最著名的葡萄酒生产国——法国。 大西洋暖流影响，温暖和比较湿润 渡尔多为 千百年的栽培使得法国的酒葡萄栽培业变得 4．9℃，马赛为6．7C，所以那里的葡萄是不 高度的区域化 这些原产地已为世界公认为 需埋土防寒越冬的 某酒型及其品种所需的环境条件。那里栽培 2 气候指标分析 的品种也就成为生产某酒型特定的品种 酒 为使我国引进的赤霞珠等干红葡萄酒著 型、品种及区域的一体化是法国和世界其它 名品种栽培在最佳区域里．根据气候同源或 22 维普资讯 生态环境相似理论，确定适宜气候指标做为 表2 中国两个产区与法国干红酒名产区气沮对比 基地选择依据，具有重要意义。据黄辉自资 (℃) 有效引温(1O℃以上积位) 料，生产优质佐餐干酒(干红、干白葡萄酒)和 地 区 香槟酒的原料，要求夏季凉爽，雨量不多。在 月份 法国 法国 怀来 平度 这种条件下，葡萄含糖量适中(15—22 )，含 渡尔多 马赛 蚕房营乡大泽山铀 4 12．5 12．4 l1．2 12．9 酸量稍高(0．8一1．4 )，酿成的酒具有清香 5 15l5 16．1 l8．1 17．7 和细腻的风味，酒质柔和而协调。 生 6 18-5 19．o 22．1 2l_8 表1 世畀部分著名干红葡萄酒产区与我国部分葡 长 7 21．o 22．8 23．8 24．6 萄酒产区有效积沮比较