国民美食展企划案-米粉汤.ppt

國民美食展企劃案:米粉湯第四組組長:林士庭組員:韓恩高韵祐林裕祖王敬仁賴意雯陳琦李暐恩張岑王聖瀚葉榆平 1.主題:香Q米粉湯 2.背景說明: 米粉湯湯頭的香味特別吸引人，所以想了解米粉湯及湯頭的一些知識。 3.核心問題: (1)了解每家店湯頭的差異。 (2)了解每家店製作湯頭的過程與食材。 4.訪談店家問題: (1)湯頭需要花什麼食材去熬煮成的? (2)熬湯頭的時間要多久? (3)湯頭有加哪些香料及調味料? (4)米粉來源，為什麼要選這家米粉? 5.田野調查備案: (1)下雨:帶雨具。 (2)店家沒開:找附近也有賣米粉湯的店家。 (3)老闆不理:在旁邊觀察老闆作法，在叫幾碗來吃，一邊問。 (4)不讓我們拍照:只拍店面就好（在遠處）。 (5)老闆不透漏秘方:在旁仔細觀察 6.探訪店家以及特色: (1)師大米粉湯: 地址:師大路39巷19號 電話:0920722709 特色： 這家店是用黑白切食材，以及豬的一些腸子類下去敖高湯，所以味道很濃郁，而且加湯不用錢。 (2)阿蓮米粉湯: 地址:永和市永平路145號 電話:(02特色： 米粉湯就要費時四個小時，以清水熬煮3個小時，讓米粉吸附飽滿水份，再放進雞骨高湯中熬煮1小時。 (3)勇伯米粉湯: 地址:231台北縣新店市光明街57號 電話:(02特色： 湯頭有濃厚的大骨香味，米粉湯不停地熬煮，裡頭放著炸豆腐、豬皮、豬大腸、豬肺、肝璉等食材來熬煮. (4)巷仔口米粉湯: 地址:116台北市文山區景美街117號前 電話:(02特色： 湯頭是用豬骨.豬皮.大腸熬煮3小時,放鹽調味 米粉是向廠商（台北市）訂購的~放入和湯頭一起放入熬煮3小時的 一天最好賣到150碗以上 (5)景美炸三鮮米粉湯: 地址:景美夜市 電話: (02特色： 湯頭是用豬大骨熬煮5小時,放鹽調味。 米粉用水洗過在煮2.3小時。 一天最好賣到500碗米粉湯。 賣米粉湯的心得:老闆說沒什麼心得,覺得米粉湯小吃比在外面工作來得好,而且米粉湯現在的人也都滿喜歡的 老闆認為自己家的米粉湯最吸引客人的地在是他們的湯頭。 這家的米粉湯很特別上面的材料是灑韭菜,老闆說家韭菜比較香也不油 而油蔥酥是事前就先加入了。 (6)通化米粉湯: 地址:台北市臨江街98-1號 電話:0968620782 特色： 這家店米粉湯是用滾水加上蝦米，加上米粉熬煮出來，由於選用的米粉較一般更為粗長，所以熬煮的時間更長，就這樣煮出了米粉湯的獨特滋味。 7.大骨特色（豬腸）: 雞骨: 雞骨熬出來的湯頭有種清香以及淡淡的甜味，還有一點雞湯味，比較不會油膩。 豬骨: 豬骨熬出來的湯，會有點腥味，湯頭的香味也比較濃郁，豬骨裡的豬油也能讓湯頭的香味提升。 豬腸： 大部分店家會用大腸與粉腸以及肺管頭來熬米粉湯湯頭。 (1)大腸：大腸裡有許多的油脂，可讓湯喝起來帶點油潤感。 (2)粉腸：粉腸有比較重的香味，可以提升湯頭的香味。 (3)肺管頭：肺管頭是屬於豬心附近的器官，肺管頭是軟骨的一種，店家常會把它做為小菜，也有店家會拿來熬高湯，熬出來會帶點豬肉的香味。 9.甘特圖: 11.交通安排 我們要以捷運到各家米粉店參訪。 12.成果呈現方式 成果展當天我們將以海報來呈現我們的主題，還有四角柱跟六角柱的懸空柱體來作為裝飾。 海報分為5張如下　　　　　　柱體如下 ( 1 )米粉湯 ( 主題 ) 四角柱為 ( 2 )店家比較圖　 （兩面米粉湯、夜市小吃及照片） ( 3 )TOP排行榜　　　　　　六角柱為（六家店面照片） ( 4 )湯頭主食 ( 5 )簡易製作方法 13.預期效益 我們覺得做完這次的田野調查我們可以從中間學到如何向各店家訪問還從不同的老闆口中問到我們想要的答案，以及將我們調查到的結果以我們自己的方式表現出來，還有團隊合作的關係讓大家在一個不了解的情況下一一的解開我們自己所想要的謎底。 成果展當天我們希望約有300人來參觀我們這組的成果展，也希望當天組員們都能仔細的講解，讓觀眾了解我們的主題內容。 * 目 錄 1.主題 2.背景說明 3.核心問題 4.訪談店家問題 5.田野調查備案 6.訪談店家以及特色 7.大骨特色 8.人力分配 9.甘特圖 10.魚骨圖 11.交通安排 12.成果呈現方式 13.預期效益 14.場地佈置圖 成果展企劃案:林士庭 成果展 管理:林裕祖 企劃案製作 管理:林士庭 參訪 管理:賴意雯 查資料、整理資料 管理:高韵祐 林士庭、韓恩 林裕祖、王敬仁 賴意雯、張岑、王聖瀚、陳琦 林裕祖、李暐恩、葉榆平、高韵祐 8.人力分配： 文獻 海報 成果展 製作 探訪 討論 25日 24日 23日