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健康食品面面觀 臺北醫學大學保健營養學系 教授 Professor, Taipei Medical University 陳 俊榮 Jiun-Rong CHEN WHO 健康促進與健康保護 為健康行動方案之首要工作 疾病研究及疾病構造的變化 國民所得與營養素的能量比 主要死亡原因 飲食型態的特色 低纖維 高脂肪 高熱量 高精製糖 成人病 生活習慣病(慢性病) 高血壓 生活習慣病的危險因子 癌症：飲食不當、抽煙… 中風：高血脂、高血壓、糖尿病、老化、心臟病 心血管疾病：抽煙、缺乏運動、 肥胖、高血脂、高血壓… 糖尿病：肥胖、遺傳… 腎臟疾病：大多因糖尿病和高血壓所導致 良好的生活形態 理想的生活方式: 適當的運動、良好的作息、良好的壓力調適 飲食型態: 飲食均衡及適量補充營養補助食品 均衡攝食各類食物 選擇食物首要考慮食物的營養價，同時也要注意新鮮、衛生及經濟 均衡攝取各類基本食物? 各類基本食物 美食當前!? 飲食的原則 均衡, 適量 多樣化 三少 少油、少鹽、少糖的飲食原則 脂肪與肥胖、心血管疾病的關係 食鹽與高血壓的關係 砂糖與蛀牙、肥胖的關係 多攝取鈣質豐富的食物 鈣是人體中含量最多的礦物質，佔成人體重的1.7% 骨骼的鈣化速度與游離速度 嬰兒至青少年：鈣化速度 游離速度 成年期：鈣化速度=游離速度 老年期：鈣化速度 游離速度 選用高纖維的食物 預防及改善便秘 減少患大腸癌的機率 預防心血管疾病 機能性食品的角色 促進健康 預防疾病 特殊營養成分 膳食纖維 多元不飽和脂肪酸 抗氧化物質 黃豆蛋白 植物化學物質 與自由基相關的疾病 血壓異常 動脈硬化 惡性腫瘤 腦血管障礙 心肌梗塞 老人性痴呆症 白内障 各種發炎症狀 抗氧化物質 抗自由基 提升抗氧化能力 維持過多的抗氧化營養狀況 如何增強體內的抗氧化能力 多吃蔬菜水果 少鹽少油少糖的飲食 不抽煙 適當的運動 補充不足的營養素 黃豆 依據美國膳食協會的建議，黃豆的飲食能夠降低低密度脂蛋白，進而預防動脈硬化。 FDA, 1999 植物化學物質 大蒜 (含硫化合物) 銀杏 (類黃酮素) 黃豆 (異黃酮素) 十字花科蔬菜 (酚類化合物) 茶 (兒茶素) 人參 (皂苷) 理想的營養 滿足健康狀況的營養需求 保健功效 由中央主管機關認定，其應與減少國民健康之重大危害因子有關 健康食品 健康是一種責任制 長壽而且健康的生活 減輕家庭負擔 減輕國家醫療支出 * * 營養不良時代 營養過剩時代 感染症時代 慢性病時代 免疫機能 機制的改善 預防疾病 增進健康 營養與免疫之研究 國民生產毛額(USD) 各種營養素的能量比(%) 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 0 150 600 1500 2500 300 食用油 動物性油脂 植物性油脂 各種碳水化合物 砂糖 動物性蛋白質 植物性蛋白質 (1969 FAO) 2003, 衛生署, 台灣 1.42 高血壓 10. 2.46 自殺 9. 3.32 肺炎 8. 3.93 腎炎、腎徵候群及腎變性病 7. 3.99 慢性肝病及肝硬化 6. 6.31 糖尿病 5. 7.71 事故傷害 4. 9.07 心臟疾病 3. 9.55 腦血管疾病 2. 27.10 惡性腫瘤 1. 129,878 死亡人數 / 死亡率 (%) 2003 慢性病 生活習慣病 Life-style diseases 心臟病 糖尿病 高脂血症 痛風 惡性腫瘤 腦中風 自由基 放射線 紫外線 過度運動 免疫系統 酗酒 藥物 營養 烹調溫度 環境污染 壓力 抽煙 肝臓功能障礙 自己免疫疾患 潰瘍 風濕性關節炎 異位性皮膚炎 過敏 黑斑 皺紋 老化 最基本! 最重要! 適量補充!! 均衡營養 狀態 營養補充品 機能性食品 日常飲食 均衡、多種類富變化 營養階段1 2 3 營養成份 滿足狀態 維持生命的能量 醣類 蛋白質 脂肪 維生素 礦物質 維持正常的代謝 預防疾病 增進健康 食品中機能性成份 調節血脂功能 調整腸胃功能 改善骨質疏鬆功能 牙齒保健功能 調整免疫機能功能 調節血糖作用 護肝功能 抗疲勞功能 延緩衰老功能 奶粉(1) 調節血糖 雞精(1) 抗疲勞 靈芝(3)，甘草素(1)，香菇(1)，洛神花(1)，人參(1) 保護肝臟 靈芝(3)，奶粉(1)，人參(1) 免疫調節 糖醇類(2) 牙齒保健 乳酸鈣(1) 改善骨質疏鬆 乳酸菌(7)，發酵乳(9)，奶粉(5)，難消化性澱粉(1)，寡糖飲料(1)，大豆發酵物(1) 腸胃功能改善 紅麴(2)，魚油(3)，燕麥片(3)，奶粉(1)，幾丁聚糖(2)，調和油(4)，植物化學物質(1)，蕃茄汁(1)，甘蔗原素(2)，豆漿(1)，茶飲料(2) 調節血脂 共計63項, 5/200