[华南农业大学课件园艺产品包装学]第八章脱氧包装技术.pdfVIP

第八章 脱氧包装技术 一．脱氧包装的定义 二．常用脱氧剂的种类及作用机理 三．常用脱氧剂的分类 四．影响脱氧速度的因素 五．使用脱氧剂的注意事项 为什么要用脱氧包装？ • 真空、充气包装去氧不彻底（残留氧 1%~2%以上，要使霉菌生长受到抑制，包 装内的氧含量要小于1%，要使之停止繁 殖，则要小于0.5%）。 • 选择合适的脱氧剂，可使包装内部的氧 含量降低到0.1%以下，甚至几乎无氧。 不仅能比较彻底地除去产品微孔中的氧 气，而且能及时除掉包装作业完成后缓 慢透入的少量氧气，使这种几乎无氧状 态保持较长时间。 一．脱氧包装的定义 脱氧包装（de-oxygen packaging） 指在密封的包装容器内，使用能与氧发 生化学反应，或能催化氧发生化学反应 的脱氧剂（去氧剂、吸氧剂），除去包 装容器内的游离氧，使被包装物能在氧 浓度很低，甚至无氧状态下保存的一种 技术。 抑制氧化，保持色香 味和营养。