水污染对食品安全性的影响.docVIP

【标题】水污染对食品安全性的影响 【作者】常娟 【关键词】水污染??污染物???食品安全性??对策 【指导老师】谢兵 【专业】化学 【正文】引言水污染对食品安全性影响很大，包括对地表水和地下水的污染．其中水体重金属污染对水产品的影响较为深远。金属不仅可以直接毒害水产品，更为严重的是，这些污染物通过富集作用，最终会以较高浓度进入人体内，对人造成伤害．食品［１］是人类赖以生存和发展的物质基础,?食品质量与安全关系到人类的健康、社会的稳定和经济的发展。随着社会不断进步和发展,?环境污染问题日趋突出,?水土严重流失、荒漠化面积扩大、土地退化、江河污染等等。另外乡镇企业和工矿废弃物的排放以及农药、化肥大量的施用导致耕地质量下降,?造成农产品卫生品质恶化。通过食物链的污染直接威胁着人类的健康。以致环境因素成为诱发癌症的主要原因。当前人们对食品的要求不仅仅是温饱的需要,?而且要求除提供各类合理、足量的营养素外,?对食品的安全、卫生要求越来越高。本文研究水体污染引起的食品安全性问题，主要是工业排污，污水中的有害物质在动植物内积累而造成的，及大量使用农药，兽药，化肥对水环境造成污染，近而影响食品的安全性。1.食品安全总概况从全球角度看,?食品安全可以分两个阶段,?食品量的安全和食品质的安全。食品数量安全,?是从数量上反映居民食品消费需求的能力,?它以发展生产、保障供给为特征,?强调食品安全是人类的基本生存权利。目前,我国的食品数量安全问题已基本得以解决,?食品供给己不再是主要矛盾。食品质量安全,?即食品安全,?是指一个单位范畴(国家、地区或家庭)从生产或提供的食品中获得营养充足、卫生安全的食品消费以满足其正常生理需要。食品质量安全状态是一个国家或地区的食品中各种危害物对消费者健康的影响程度。它是以确保食品卫生、营养结构合理为特征。食品安全是对安全食品而言,?安全食品是指正常食用对身体不会带来危害的食品。没有食品安全作保障,?就会损害消费者的利益,?有可能导致消费者患病、死亡,?最终影响国民经济的发展。我国《食品卫生法》对食品安全的根本内容和定义规定为“食品应当无毒、无害”和“防止食品污染和有害因素对人体的危害,保障人民身体健康,?增强人民体质”。1.1我国食品质量安全现状1.1.1农产品原料方面违规使用农药．为了防止病虫害的发生,?大部分农作物都要使用一定种类和数量的农药。虽然我国已对农作物施用何种农药做了明文规定,?允许使用的农药大都是高效低毒农药,?降解快,?对人畜危害性小。但一部分人为了降低成本,?为了获得更好的杀虫效果,?他们仍在违反规定使用高毒、高残留农药,?如甲胺磷、氧化乐果等。过量施用化肥许多人对农作物的种植缺乏科学知识,?盲目施用过量的化肥,?既造成土壤板结、土质变坏,?还造成农物中硝酸盐过多过量的硝酸盐在人体内易转化成亚硝酸盐,?进而合成强致癌物质亚硝酸胺。滥用植物激素一些农户为了提高作物产量,?改进其外观品质,?滥用植物激素,?如胀大剂、催红剂、增甜剂等,?使作物中激素和稀土元素残留量大,?食用后可造成儿童早熟,?成人内分泌紊乱等。1.1.2加工制造方面超量使用食品添加剂．国家有关部门认定了可供食品加工用的添加剂品种及其用量和在产品中的残留限量,?超量使用即可能对人体造成危害。经质量技术监督部门检测,?曾有在面。经质量技术监督部门检测,?曾有在面粉中超限量5?倍的增白剂“过氧化苯甲酞”;?在腌菜中超标准20?多倍的苯甲酸;?在饮料中成倍超标使用的化学合成甜味剂等。滥用非食品加工用化学添加物，在食品加工制造过程中,?非法使用和添加超出食品法规允许使用范围的化学物质(其中绝大部分对人体有害)。食品制造使用差、劣的原料食品加工用原料质量差、劣,?给食品安全造成极大隐患。如:?用已霉变(含黄曲霉毒素)的大米加工米制品:使用病死畜、禽加工熟肉制品;?早餐摊点使用“地沟油加工油炸食品等。更有甚者是生产假冒伪劣的食品造成众多消费者身亡,?1.1.3?市场和流通方面许多个体食品加工、制作点不经许可,?不受监督,随意布设,?给居民日常生活的饮食安全带来隐患。如遍布城市的饮食摊点、农贸市场内的现场制作豆制品和熟食制品摊点等。这些摊点的经营者缺乏食品生产经营必须的职业素质,?缺少食品卫生知识,?不具备完善的生产手段和卫生保障,?生产的产品很难达到食品卫生要求。这些摊点的流动性强,?难于监管和控制,?是发生食物中毒事件和食物危害的主要根源之一。此外,?还有腐败变质的食品上市流通,?食用这些食品必然导致对人体的危害。比如,?变质的鲜奶、酸奶、鲜肉,?超过保质期的糕点、果汁饮料等。1.2我国食品安全监管与发达国家的差距［２］我国与发达国家在食品安全监管方面的差距主要体现在体制设置、法律法规、标准体