酒店管理会所 酒店运营管理手册 - 康乐部.pdf

目 录 康乐部 3 第一章 康乐部常识 3 1.1 康乐部的地位与作用 3 1.2 康乐部的组织机构 4 1.3 康乐部的基本任务 5 1.4 营业员、收款员职责及操作细则 6 1.5 游泳池岗位职责及操作细则 7 1.6 桑拿、美容岗位职责及操作细则 8 1.7 健身娱乐岗位职责及操作细则 10 1.8 网球知识 12 1.9 保龄球知识 13 1.10 斯诺克 (台、桌)球知识 14 第二章 酒店经理对娱乐服务的管理 17 2.1 娱乐服务质量的内容 17 2.2 员工的素质与娱乐服务境界 20 2.3 娱乐服务特征与服务质量提高的诀窍 29 第三章 酒店经理对娱乐部门人员的管理 37 3.1 对娱乐部门的岗位管理 37 3.2 对编外技师的聘用与管理 47 3.3 对娱乐企业员工的激励措施 55 第四章 酒店经理对娱乐经营收银的管理 60 4.1 娱乐经营结账方式及程序 60 4.2 娱乐部门收银控制 67 第五章 康乐部人员素质标准规范 73 5.1 康乐部经理素质标准规范 73 5.2 康乐部文员素质标准规范 74 5.3 康乐部主管素质标准规范 74 5.4 健身俱乐部领班素质标准规范 75 5.5 健身房管理员素质标准规范 75 1 5.6 网球场(球类)管理员素质标准规范 76 5.7 网球场(球类)教练员素质标准规范 76 5.8 美容院领班素质标准规范 76 5.9 美容师素质标准规范 77 5.10 美发师素质标准规范 77 5.11 医疗按摩室领班素质标准规范 78 5.12 按摩师素质标准规范 78 5.13 歌舞厅 (夜总会)主管素质标准规范 78 5.14 歌舞厅 (夜总会)领班素质标准规范 79 5.15 歌舞厅 (夜总会)迎送员素质标准规范 79 5.16 歌舞厅 (夜总会)服务员素质标准规范 80 5.17 歌舞厅 (夜总会)调酒员素质标准规范 80 5.18 歌舞厅 (夜总会)音响师(D·J ·)素质标准规范 81 5.19 歌舞厅 (夜总会)收银员素质标准规范 81 5.20 康乐室领班素质标准规范 81 5.21 康乐室服务员素质标准规范 82 5.22 游泳池主管素质标准规范 82 5.23 游泳池领班素质标准规范 83 5.24 游泳池门阐管理员素质标准规范 83 5.25 游泳池更衣室管理员素质标准规范 84 5.26 游泳池救生员素质标准规范 84 5.27 游泳池水质净化员素质标准规范 85 2 康乐部 第一章康乐部常识 康乐部是为住店客人提供娱乐、体育、健身、声像、文艺、美容等活动场所 的部门；是酒店满足住店客人多种消费需求，吸引顾客，提高酒店声誉和营业收 入的一个重要部门。因此康乐部是现代酒店不可缺少的一个重要组成部分。酒店 给客人提供活动的项目有：音乐厅、音乐茶座、卡拉 OK 歌舞厅、家庭影院、电 子游戏室、保龄球、台球、网球、高尔夫球练习场、游泳场、机械健身室、桑拿 浴、芬兰浴、美容、美发、化妆等。 酒店的康乐项目应根据星级档次的不同和酒店的规模、环境的差别来决定康 乐项目的投资。否则，收不到应有的效果。 1.1 康乐部的地位与作用 (一)康乐部的地位 在酒店的众多部门中，康乐部是现代酒店一个新兴起的部门，按照中华人民 共和国国家旅游局旅游涉外饭店星级评定标准中规定，涉外星级酒店必须具备 一定的康乐设施。 在改革开放的十多年来，旅游酒店及时地引进了“康乐”这一有益的新观念。 一些中外合资的大酒店都设立了康乐中心或成立了康乐部。如上海的希尔顿饭 店、新锦江饭店、喜来登饭店、华亭宾馆；北京的长城饭店、丽都假日饭店；广 州的白天鹅宾馆、中国大酒店等四、五星级宾馆、酒店都具有