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南京审计学院 * 南京审计学院 * 洋酒简介 * 南京审计学院 * 一、白兰地(Brandy) 白兰地是以萄萄为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存、配制生产的蒸馏酒。 质量要求（GB11856-89） 优级(V．S．O．P)： 澄清透明、晶亮、无悬浮物、无沉淀；金黄色至赤金黄色；具有和谐的葡萄品种香、陈酿的橡木香、醇和的酒香、幽雅浓郁；醇和，甘洌，沁润，细腻，丰满，绵延 一级(V．O)： 澄清透明、晶亮、无悬浮物、无沉淀；金黄色；具葡萄品种香、橡木香及酒香，香气协调、浓郁无刺刺激感；醇和，甘洌，完整，无杂味。 二级(***)： 澄清透明、晶亮、无悬浮物、无沉淀；浅金黄色至赤金黄色；具原料品种香、酒香、橡木香，无明显的刺激感和异味；醇正，无杂味。 * 南京审计学院 * 理化指标 酒精度：38-44 挥发酸：小于等于0.6g/L 挥发酯： 0.4—2.5 总醛：小于等于0.15 甲醇：小于等于0.8 杂醇油:小于等于1 铁: 小于等于1mg/L 铜: 小于等于3mg/L * 南京审计学院 * 附：白兰地酒贮存年份标志： 外国： E?F（Extra Fine） 75年以上 XO（Extra Old） 45年以上 VVSOP 40年以上 VSOP 20年以上 VSO（Very Special Old） 18～20年 VVO（Very Very Old） 15～18年 VO（Very Old） 12～15年 中国： 五星级（商标上有五颗星）10～12年 四星级 8～10年 三星级 5～8年 * 南京审计学院 * 二、香槟 香槟是法国一个古老的省名。香槟酒是香槟省出产的一种起泡葡萄酒。在我国市场上出现的香槟酒，有大香槟与小香槟之分，它们的区分是由加工方法和瓶中压力不同决定的。 * 南京审计学院 * 大香槟酒 ??? 大香槟酒是用上等的白葡萄酒加入蔗糖和酵母经发酵制成。法国香槟酒世界闻名。 品质特征是，色泽金黄透明，有葡萄酒的芳香和发酵后酯香，酒度为12°～14°，含糖6％，瓶中二氧化碳压力在4.5～5个大气压力，在开启瓶盖时，由于瓶中压力大，会发出“嘭”的一声响，冒出的泡沫细腻，持久挂杯，饮之爽口醇甜，芳香浓郁，风味独特，普遍受到消费者的欢迎。 * 南京审计学院 * 小香槟酒 小香槟酒是用葡萄酒或果汁，加糖水、香料、色素、二氧化碳等材料配制而成，不经发酵的汽酒。 品质特征是，色泽较淡，香气淡薄，酒度为4°，含糖8％，瓶中二氧化碳压力在4个大气压以下，在开启瓶盖时，只会像啤酒那样丝丝地冒几口气。 配制技术简单，价格低廉，口味甜蜜，老少皆宜。但是卫生要求很严，稍不注意，瓶内含有杂质和细菌，就会使酒液浑浊沉淀，甚至出现大片霉块，不得饮用。 * 南京审计学院 * 三、威士忌酒Whisky 以谷物及大麦芽为原料，经糖化、发酵、蒸馏、在橡木桶中陈酿三年以上，调配制成的蒸馏酒。 类型：苏格兰型威士忌 ；其他类型威土忌 酒度：38-44 质量要求：GB11857-89 外观与色泽:清亮透明、无明显悬浮物、无沉淀浅金黄 色至深金黄色 香气:具有苏格兰型威士忌酒的典型香气 口味:酒体丰满，醇和，甘爽，回味中具有泥炭烟熏大麦 芽赋予的优雅香味 风格:具有苏格兰型威士忌酒典型风格 * 南京审计学院 * 四、金酒Gin 分为荷兰式金酒和英国式金酒两大类