第二章酒店组织设计与管理机制（酒店管理机制与方法 ）.pptVIP

现代酒店管理 第二章 酒店组织设计与管理机制 第二节 酒店管理机制与方法 教学目的：通过本节课的学习后，学生们应该了解酒店经营管理的目标，熟悉酒店管理的机制，掌握酒店管理的基本方法。 重点：酒店管理的基本方法 难点：酒店管理的机制 一、酒店管理目标 1、利益目标 2、发展目标 3、市场目标 4、贡献目标 二、酒店管理机制 1、酒店的产权制度 产权制度，是指既定产 权关系和产权规则结合而形成 的能对产权关系实行有效的组 合、调节和保护的制度安排。 （1）产权关系清晰化 ◆明确企业财产关系、财产责任和财产权利 ◆明确企业法人与出资者、债权者的关系，企业法人的权利和责任 ◆明确经营者与员工的关系等 （2）产权结构合理化 （3）产权组织科学化 2、酒店的企业规制 （1）业务体系，制定业务流程、制定操作程序和制定管理制度。 （2）考评体系，涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系。 （3）回报体系，包括薪酬分配、职务调整和潜能开发。 三、酒店管理基本方法 1、表单管理法 （1）定义 表单管理法，就是通过表单的设计制作和传递处理，来控制饭店业务经营活动的一种方法。 （2）表单的种类 ◆第一类是上级部门向下级部门发布的 各种业务指令 ◆第