中西方酒文化比较---毕业论文.docVIP

【标题】中西方酒文化比较 【作者】冉 娅 【关键词】粮食酒??葡萄酒??酒文化??中西文化比较 【指导老师】吴 学 容 【专业】英语 【正文】一、前言??酒文化是文化百花园中的一朵奇葩。有人这样评价酒：酒，作为世界客观物质的存在，是一个变化多端的精灵；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔；柔软如锦缎，锋利似钢刀；炽热似火，冷酷像冰；无所不在，力大无穷；能叫人超脱旷达，才华横溢，藏垢纳污，放荡无常；能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处，让人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。酒作为一种饮品，得到大多数中外人士的满腔热爱。唐代诗人李白在《月下独酌》诗中理直气壮地说：“天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉。天地即爱酒，爱酒不愧天”①无论是中国，还是西方国家，都创造出辉煌灿烂的酒文化，丰富了人类文化宝库。但是，如果仔细思考一下，就会发现中国和西方所创造的酒文化是有许多差异的，这里仅从三个方面进行比较研究。?二、中西酒文化的起源(一)中国考古资料对酿酒起源的佐证谷物酿酒的两个先决条件是原料和酿酒容器，以下的新石器文化时期的情况对酿酒的起源有一定的参考作用。1.裴李岗文化时期（公元）2.河姆渡文化时期（公元）上述两个时期均有陶器和农作物遗存，具备酿酒的物质条件。3.磁山文化时期?磁山文化时期距今7235—7355年，有发达的农业经济，据考古发现，在遗址中发现了形状类似于后世酒器的陶器。有人认为，磁山文化时期谷物酿酒的可能性很大。4.山东陵阴和大汶口文化墓葬5.三星堆遗址6.安徽尉迟遗址以上考古资料都证实了在古代传说中的黄帝时期、夏禹时代确实存在着酿酒这一行业。②（二）西方国家酿酒的起源在古希腊时代，亚里士多德曾经写到：“通过蒸馏，先使水变成蒸汽继而使之变成液体状，可使海水变成可饮用水。”这说明当时人们发现了蒸馏的原理。古埃及曾用蒸馏术制造香料。在中世纪早期，阿拉伯人发明了酒的蒸馏。国外已经有证据表明，大约在12世纪，人们第一次制造成了蒸馏酒。据说当时蒸馏得到的烈性酒不是用来饮用的，而是用来引起燃烧的。三、中西酒文化的差异(一)酿酒原料与酒品的差异?在酒的用料与品类上，中国最具特色、最著名的是以粮食为原料酿造的黄酒、白酒，习惯上称作粮食酒；西方最具特色、最著名的是以葡萄为原料酿造的葡萄酒、白兰地等，不妨统称作葡萄酒。中国地域广大，气候温和，有许多良田沃土，极适宜农作物的耕种，农业发展极快，很早就成为农业大国，五谷类粮食产量大、品种多，人们便大量用粮食酿造出很有中国特色的白酒、黄酒。宋代以前，中国的政治、经济、文化中心在黄河流域，酿酒原料主要取用北方所产的小麦、高粱和粟等；从宋代开始，南方经济快速发展，中国的政治、经济中心南移，酿酒原料则主要取用江南等地大量出产的稻谷。如果把酒划分为发酵酒、蒸馏酒和混配酒三大类，在中国历史上，属于发酵酒的黄酒和属于蒸馏酒的白酒用的是五谷杂粮，属于混配酒的露酒、药酒又大多以黄酒或白酒为酒基，都离不开粮食。西方国家大多以畜牧业或商业为主、农业为辅，许多地方的气候和土壤等不适宜大多数农作物的生长，却十分有利于葡萄的生长，致使葡萄的产量和品质首屈一指，因此人们可以大量地酿造葡萄酒。以被称为西方文明摇篮的古希腊为例，它位于巴尔干半岛南部，三面环海，境内遍布群山和岛屿，大部分地区为贫瘠的坡地，属于地中海型气候，冬季温暖多雨，夏季炎热干燥，河流在夏季常干涸。这样的自然条件极不利于一般农作物的生长，许多农作物都难以成活，但葡萄的耐旱能力很强，于是希腊人就大量种植葡萄。另外，形成葡萄酒品质的精华物质大多存在于深层土壤的矿物质中，肥沃的土壤表层能够使葡萄树容易成活，不必把根扎入土壤深处，也就不能结出优质葡萄，生长在相对贫瘠土壤中的葡萄树由于把根扎入土壤深，反而结出了优质果实。在西方众多的酒中，最具特色、最著名的属于发酵酒的葡萄酒和属于蒸馏酒的白兰地，它们用的几乎是百分之百的葡萄；属于混配酒的开胃酒、利口酒、鸡尾酒等也大多以葡萄酒为酒基，甜食酒则是属于加强型的葡萄酒。在古希腊，大量出产的葡萄酒就与橄榄油一起成为其主要经济命脉。一位学者说：“雅典的文明，建立在葡萄酒和橄榄油之上”。从当代发酵的葡萄酒生产强国来看，意大利在1994年前后，全国约110万公顷土地种植葡萄，生产葡萄酒九百多万吨，产量居世界第二；而葡萄酒产量居世界第一的是法国，1996年的总产量超过五千万吨，在整个酒类生产中占据绝对主要的地位?。（二）酿酒工艺的差异?在酒的酿造工艺上，中国主要以粮食为原料，讲究料、水、曲三者统一，采用固态与半固态、复式发酵方法；西方主要以葡萄为原料，则重在讲究料为核心、桶和窖为保障，采用