中西饮食文化的对比研究---毕业论文.docxVIP

【标题】中西饮食文化的对比研究 【作者】李 勇 【关键词】饮食文化??饮食观念??饮食礼仪??趋势??差异 【指导老师】白 敏 【专业】英语 【正文】一、前言饮食是人类生存的根本，是生命的源泉。俗话说，民以食为天，饮食问题头等重要。有人说生命在于饮食，此话一点不假。无论何人，离开了饮食就不能生存。满足生存需求，是饮食最基本的功能。饮食也是各国文化的重要组成部分，不同国家乃至不同的民族，具有不同的饮食礼仪。饮食的方式、风俗，饮食的演进和发展，都是文化的重要内容，反映了不同文化的特性。所以说饮食不仅是一种生存的必需，它更是传统文化、民间艺术的再现。同时，我们也应该看到，由于社会的发展演变，加上地理环境、气候、物产等多种因素的影响和制约，人类的饮食由最初大致相同的茹毛饮血不断进步、分化、从而形成了枝繁叶茂、争奇斗艳的饮食之林。在这个饮食文化之林中，生长着两棵参天大树，那就是世界上最著名、最有影响力的两大主要流派：一是以法国、意大利等国为主的西方饮食文化，二是以中国及其周边国家为主的东方饮食文化，它们各自都有鲜明的个性特征。随着人类社会的相互交流不断加深，这两大流派又相互渗透、借鉴，取长补短，共同促进着人类饮食文化的健康发展。二、历史文化背景对饮食文化的影响（一）中国历史文化背景对饮食文化的影响1.地理位置对饮食文化的影响中国人口味之杂，堪称世界之冠，但也有一定规律可循。常言说南甜北咸、东辣西酸○1，在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异，同时，也反映了人们的口味于地理环境存在着一定的联系。从主食结构上也可看出，我国南方气候湿热，盛产水稻，因此，以大米为主食；北方气候相对干冷，适宜小麦等作物生长，因此，以面粉为主食。人们常说苏州菜甜，其实与无锡的相比，苏州菜不过是淡甜。无锡炒鳝糊放很多糖，包子的肉馅里也放很多糖，对北方人讲，根本没法吃。广东、浙江、云南等地居民也大多爱吃甜食。南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗，比起北方来，蔬菜更是一年几茬。南方人被糖类“包围”，自然也就养成了吃甜的习惯。我国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季温和多雨，气温年较差大，在过去，蔬菜太少，同时又不舍得一时“挥霍”掉，北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”，这样一来，北方大多数人也养成了吃咸的习惯。?湖南、湖北、江西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地居民多喜辣，我国流传有“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之说。贵州人平生所吃辣椒极多、朝天椒、野山椒均不在话下。在川北，听说有一种辣椒本身不能吃，用一根线吊在灶上，汤做好了后，辣椒在汤里涮涮，就已经辣得不得了，因此叫“涮涮辣”，四川的“麻辣烫”更是全国闻名，可以说，没有不辣的四川名吃，四川名吃不辣，也就谈不上“名吃”。如今，人们除了管四川女子叫“川妹子”外，还称其为“辣妹子”，原因大概也基于此。山西人能吃醋，可谓“西酸”之首。他们吃饭前，往往先把醋瓶子拿过来，每人先喝三调羹醋用以“解馋”。改革开放前，每逢春节，别处都供应一点好酒，太原的油盐店却都贴出一个条子：“供应老陈醋，每户一斤”?。另外，福建人、广西人爱吃酸笋，越酸就越能显出制作者的水平。傣族人也爱吃酸，酸笋炖鸡可是一道传统名菜。?当然，“南甜北咸、东辣西酸”只是个笼统而又相对的说法，我国地大物博，饮食习惯差异很大，甚至在局部地区也有许多不同之处，这与各地的经济发展、民族习俗和个人习性也有重要关系。2.传统文化对饮食文化的影响饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。然而不同的文化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。中国传统文化传承至今已经五千余年,可谓是灿烂辉煌,如若繁星。可以这样说,中国人生活中的方方面面,无不体现着这灿烂的文化,中国饮食亦是如此○2。中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。它经历了几千年的历史发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期的发展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。?第一，饮食结构我国历史悠久，地域辽阔，地理环境多样，气候条件丰富，动植物品类繁多，这都为我国的饮食提供了坚实的物质基础。在漫长的生活实践中，不断选育和创造了丰富多样的食物资源，使得我国的食物来源异常广博。从先秦开始，中国人的膳食结构就是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为基础，主、副食界线分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。第二，食物制作中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究，常见的方法有：煮、蒸、烧、炖、烤、烹、煎、炒、炸、烩、爆、溜、卤、扒、酥、焖、拌等。而且长期以来，由于物产和风俗的差异，各地的饮食习惯和品味爱好迥然不同，源远流长的烹调技术经过历代人民的创造