膳食计算与食谱编排评价1.ppt

居民膳食摄入量计算和膳食营养评价 窦若兰 天津市天和医院主任营养师 天津市营养学会常务理事 天津市临床营养质控中心委员 天津市中西医结合学会临床营养专业组委员 营养配餐的理论基础 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs) 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 食物成分表 营养平衡理论 三大营养素热比 蛋白质质量比例 脂肪酸比例 何谓平衡膳食合理营养 平衡膳食是指能够为人体健康需要提供既不缺乏又不过剩的全面营养成分的均衡膳食。 平衡膳食是合理营养的基础， 食物多样和适量是达到平衡膳食的最基本原则。 平衡膳食包括三个方面 人体需要的和膳食供应的营养素要平衡 各种食物的搭配要平衡 吃进的能量和消耗的能量要平衡 营养食谱的编制原则 按照《中国居民膳食指南》要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪各种维生素和矿物质。品种多样，数量即充足又不能过量。保证特殊人群的营养素供给 各种营养素之间的比例合理：三大营养素之间、蛋白质的质量、脂肪酸、碳水化合物的用量，矿物质如钙磷比例等 食物搭配合理：酸性食物与碱性食物、主副食、杂粮与精粮、荤素等食物的平衡搭配 膳食制度的合理：成人三餐、儿童，老人，病人有加餐 中国居民膳食指南 食物多样、谷类为主，粗细搭配 多吃蔬菜、水果和薯类 每天吃奶类、大豆或其制品 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 食不过量，天天运动，保持健康体重 三餐分配要合理，零食要适当 每天足量饮水，合理选择饮料 如饮酒应限量 吃新鲜卫生的食物 食谱的编制 了解服务对象的基本情况，文化程度、种族、信仰、经济背景、既往饮食史、食物过敏史等； 食物成分表或食物交换份、计算器、营养计算软件、相关表格等 确定能量和营养素摄入量，开始进行计算 中国成年人的平均能量摄入水平* （修正值） 年龄组 城市KJ (kcal) 农村KJ (kcal) 男 女 男 女 18-59岁 9200（2200）7550（1800） 10900（2600） 9200（2200） 60岁以上 8350（2000）6700（1600） 10050（2400） 8350（2000） 平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量（修正值） 食物 城市女性 城市男性 农村男性 1800kcal 2200kcal 2600kcal 谷类 250 300 400 蔬菜 300 400 500 水果 200 300 400 肉、禽 50 75 75 蛋类 25 50 50 水产品 50 75 100 大豆类 30 40 50 奶类 300 300 300 油脂 25 25 30 食盐 6 6