营养学基础-维生素水合理膳食.pptVIP

维生素缺乏原因 1）摄入不足 2）吸收减少 3）需要量增加 4）加工、烹调不当 5)长期补充产生依赖，一旦摄入减少 维生素缺乏分类 按病因分为： 1）原发性 2）继发性 按缺乏程度分为： 1）临床缺乏 2）亚临床缺乏 脂溶性维生素的特点 溶于脂肪和脂溶剂 在食物中与膳食脂肪共同存在 消化吸收需要肠道中的脂肪 摄入后可在体内大量贮存或蓄积 如膳食不足，缺乏症状出现缓慢，故可阶段补充。 大剂量摄入时可能会中毒 营养状况不能通过尿检进行评价 水溶性维生素的特点 溶于水而难溶于脂肪和脂溶剂 满足需要后,多余的可由尿排出 体内贮存量很少，一般不蓄积 一般无毒性，极大量时才引起中毒 缺乏时症状出现较快 必须经常补充 多数为辅酶/辅基参与物质代谢 多数可由尿检评价营养状况 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * ④要因地制宜充分利用当地资源，例如牧区乳类资源丰富，可适当提高乳类摄取量，渔区可适当提高鱼及其它水产品摄取量。在某些情况下，由于地域、经济或物产所限无法采用同类互换时，也可以暂用豆类替代乳类、肉类或蛋类替代鱼、肉; ⑤要养成习惯，长期坚持。 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * （二）合理膳食要达到以下十个平衡： 主副食比例适当、平衡，膳食的酸碱平衡。 五谷杂粮是不可缺的主食，主副食比例适当是保证营养平衡的前提。要注意