生物转化烯丙基酚类化合物生产天然香料的研究.pdf

1 1，* 1 2 ， ， ， 李巧峰 余旭亚 孟庆雄 王亚明 1. ， 650224 ; 昆明理工大学生命科学与技术学院 云南昆明 2. ， 650224 昆明理工大学化工学院 云南昆明 : ， 。 摘 要 烯丙基苯酚类化合物是常见的芳香化合物 是香料生产的常用原料 生物转化已成为生产天然香料的一个重 。 、 “ ” ， 。 要方法 生物转化过程以其环境友好性 产品是 天然的 等优点 越来越被大家关注 综述了烯丙基苯酚类化合物的 ， 。 ， 生物转化及其生产相关香料的最新进展 并以香草醛为例阐述了生物转化生产高附加值天然香料的潜力 同时 展望 了研究生物转化的代谢机制及其工艺优化的现实意义。 : ， ， ， 关键词 生物转化 烯丙基苯酚 天然香料 香草醛 Research in biotransformation of allyl－ phenol compounds to produce natural flavors LI Qiao－feng1 ，YU Xu－ya1 ，* ，MENG Qing－xiong1 ，WANG Ya－ming2 1.College of Life Science and Technology ，Kunming University of Science and Technology ，Kunming 650224 ，China; 2.College of Chemical Engineering ，Kunming University of Science and Technology ，Kunming 650224 ，China Abstract:Allyl － phenol compounds is a kind of common aromatic compounds that are often used as starting compounds for the prod uction of various flavors.Recently ，biotransformation has emerged as an important approach for prod ucing natural flavors in high q uantities.Because the biotransformation processes are environmentally friend ly and the prod ucts are considered ‘natural ’，flavor prod uction using this method is attracting more and more attention.The recent advances in the synthesis ，biotransformation of allyl － phenol compounds and its prod uction of relevant natural flavors were reviewed.Using vanillin as a model to show recent prog ress in high－value nat