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2017-09-23 发布于浙江
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中国传统肉类食品现代化发展思考.pdf

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中国传统肉类食品现代化发展思考李洪军尚永彪贺稚非唐军夏杨毅张宇昊西南大学食品科学学院重庆 400716 摘要:我国食品主要由中国传统食品和西式食品组成，它们相互补充，共同发展，推动我国食品工业走向新的发展阶段。本文介绍了中国传统肉类食品的发展历史、现状和存在问题，重点阐述了传统肉类食品的现代化发展之路。中国传统肉类食品;发展现状;现代化 1009-7848(2011)07-0001-03 2011-10-23 国家兔产业技术体系项目（CARS-44-D-1）；国家白然科学基金项目李洪军，男，1961年出生，博士，教授 @@[1] 陈伯祥，王丽哲.中国传统肉制品的现代工业化生产[J].肉类加工，1999，(11)：33-35. @@[2] 董寅初.中国肉制品工业五十年回顾[J].肉类工业,1999，(11)：4-9. @@[3] 廖洪波，李洪军.加快传统肉制品的现代化进程[J].肉类工业，2003，(9):37-39. @@[4] 董寅初.现代肉类科技对中国传统风味肉制品的影响[J].肉类研究，1999，(1)：30. @@[5] 罗智华.谈谈西式肉制品工艺在广式腊制品生产中的应用[J].广州食品工业科技，2000，(1)：6-8. @@[6] 周光宏，赵改名，彭增起.我国传统腌腊肉制品存在的问题及对策[J].肉类研究，2003，(1)：3-7. @@[7] 罗燕.肉品加工中的高新技术[J].中国食品，2002，(23):49-51. @@[8] 张学全，张怡.食品添加剂在肉制品中的应用[J].肉类工业，2002，(2):14-17. @@[9] 迟汉东.畜禽生产企业的营销策略[J].中国牧业通讯,2007，(4):79-81. TheIdeasaboutModernizationDevelopmentofChineseTraditionalMeatFoods LiHongjun ShangYongbiao HeZhifei TangJun XiaYangyi ZhangYuhao