中国市售食品中反式脂肪酸含量的现状研究.pdfVIP

第10卷第4期 中国食品学报 V01．10No．4 201 InstituteofF00dScience明d 0l0 O年‘8月 JoumalofChinese Tec}lno】09y Aug．2 中国市售食品中反式脂肪酸含量的现状研究 傅 红t赵 霖2．杨 琳3李 珍2赖冬花1王志伟1袁慧君1丛涛2 2解放军总医院营养科 北京l00853 ’(1福州大学生物科学与工程学院福州350108 3福建省海洋环境和渔业资源监测中心 福州350003) 摘要采用气相色谱和红外光谱相结合的方法，对2005年至2009年在中国市场上出售的52个著名品牌的 167种食品中所含脂肪组成与反式脂肪酸(’I张s)含量进行了测定。检测结果表明，87％的被检食品中含有反式 脂肪酸。其中，涂抹奶油、威化饼干、蛋糕、派类食品是反式脂肪酸(rIFAs)含量较高的食品类别。“洋快餐”的套餐 中，反式脂肪酸(’If’A8)含量每份1．00—2．009。包括“洋快餐”食品在内的许多食品标签中，有关脂肪含量的标注 存在严重缺陷。加工食品的配方标识中。有关“部分氢化油”和反式脂肪酸(TFA8)的标注名称没有统一的标准。 关键词 中国市售食品；反式脂肪酸；部分氢化油 文章编号1009—7848(2010)04_0048—05 Food TFAs与直肠癌、结肠癌的发病有关，长期食用还 2007年欧洲杂志《Wai咖seiuustrated》 在庆祝其第100期出版时，邀请了欧洲名厨、美食 能增加患2型糖尿病的风险。使女性不孕症的几 评论家和历史学家从人类食物历史中选出10个 率大大增加嗍。 灾难时刻，结果1869年发明的“氢化植物油”被列 世界卫生组织建议。每日摄人的反式脂肪酸 为最大的灾难时刻。1910年氢化植物油商品——应控制在总能量1％或更低(即不超过2鲥)。丹 植物奶油上市，人们用其抹面包，做蛋糕、曲奇饼、 麦营养委员会指出，TFAs对心血管有危害，对胎 饼干、面包，炸薯条、炸鸡块；用其生产“植脂末”并 儿体重和2型糖尿病也有不利影响。从2003年6 添加在奶制品、冰激淋和咖啡伴侣中，或用来做奶 月1日起。丹麦市场上含反式脂肪酸超过2％的 油糖、奶茶、奶昔和热巧克力等。食品工业使用的 油脂都禁止出售。2006年，美国、加拿大、巴西等 “氢化油”已成为人类摄食反式脂肪酸(Transfatty 国规定，TFAs含量超过O．5g的食品必须在标签 中标明。2007年，纽约制定了禁止所有的餐馆销 acids，TFAs)的主要来源，主要存在于人造奶油、 代可可脂、焙烤和煎炸类食品中【旧。近20年的医 售含，rFAs食品的法律。荷兰、法国、瑞典等也相继 对rIlFAs限量立法。要求将食品油脂中TFAs含量 学研究发现，rItFAs可增加体内总胆固醇水平，使 易导致血管梗塞的低密度脂蛋白胆固醇(LDL)增控制在3．8％～5％。 加。而令有助防止血管硬化的高密度脂蛋白胆固 近30年来。我国居民膳食结构“西化”倾向非 醇(HDL)减少，比饱和脂肪酸更容易使体内仪一脂常严重．含TFAs的“洋快餐”，人造奶油、面包、蛋 蛋白浓度升高．增加患心血管病的风险p嘲：TFAs糕、饼干、炸薯条、炸薯片年销售量以7％～9％【9】的 速度增长．食用油脂每年递增10％以上【1埘。由于目 能抑制酰基辅酶acyl—CoA的去饱和酶活性，降低 必需脂肪酸转化为多不饱和脂肪酸的速率【q，干扰 前我国对TFAs缺乏监管。与TFAs相关的疾病发 胎儿中枢神经系统的发育。抑制前列腺素合成阿； 病率逐年