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食堂管理制度??? ??? 根据上级要求，学校决定食堂向社会公开招标经营管理，现根据招标文件和协议条款经营管理归属经营方，学校对食堂安全、卫生、价格、质量进行监督，为此学校对食堂管理特订以下条款：一、经营方在经营管理期间遵守招标文件规定和协议条款，校方具体由总务处、管理小组、学生会生活部落实管理。二、管理小组对一、二、三楼食堂安全卫生、进货渠道、价格质量不定期检查（要求一星期不少于一次，每次作好记录；在此同时听取食堂要求学校的一些配合工作）：??? 1、大米、肉必须向招标单位进，鸡鸭蔬菜等保持新鲜，不进腐烂、变质的菜。要求食品带QS并索证；　　2、水、电、气保证畅通，完好安全，发现问题及时落实人员维修；　　3、上岗人员须有健康证，穿工作服，戴工作帽，必要时要戴手套和口罩；　　4、对菜的价格、数量进行成本核算（每次抽一到两样菜）；　　5、检查48小时小菜的留样（每份样品不少于200G）；　　6、检查健康检查记录及消毒情况；　　7、及时了解师生对食堂的建议，设立意见箱，一星期反馈一次；　　8、每天派学生在食堂进行纪律秩序维持、监督室内卫生，每月进行一次问卷调查，分析原因，能改的及时整改。 ? 食堂卫生制度??? ?? 一、按分工各自负责搞好卫生包干区，每天一小扫，每星期一大扫，定期进行卫生检查督促。?? 二、用过的餐具必须每餐洗净，碗具等餐具在消毒箱中蒸煮消毒半小时以上。?? 三、餐厅、走廊、备餐间、工作间等场所必须每天打扫干净，玻璃窗保持透明。做到无积尘、蛛网、残渣剩饭，物品用具分类摆放整齐。? ?四、原料加工严格按操作程序分步、分类、分操作台进行。?? 五、严禁用手抓小菜、点心。?? 六、炊事员上班时，工作服、工作帽必须整洁、平坦。做到四勤（勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服）。?? 七、炊事员在食堂内严禁吸烟，如有发现，作违纪处理。  巴彦琥硕中心小学 2009年9月 食堂员工管理制度??? ?? 一、准时上下班，不迟到，不早退。????? 当月迟到次数不得超过四次，否则作自动离职处理；????? 上班时间不得外出，有急事需外出的必须向领班人员说明，经同意后方可外出。?? 二、工作时服从安排，积极做好本职工作，在完成本职工作的同时，互相帮助，分工不分家。?? 三、凡食堂一切物品一律不准私自带出食堂。一经发现作十倍处罚。?? 四、员工家属来食堂就餐，必须及时上帐。?? 五、食堂一切用具物品必须保持干净、整洁，工作间餐厅每餐扫一次，每周搞一次大扫除，平时各自管好自己的卫生包干区，注意个人卫生。?? 六、热情对待每位师生，杜绝与师生发生争吵，同事间团结友爱，互相关照。?? 七、在日常工作中要公正、廉洁，注意节约，避免浪费。 ? 巴彦琥硕中心小学 2009年9月 食品及原料采购索证验收制度 1、采购的食品原料及成品的色、香、味、形必须正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；??? 2、采购肉类食品必须索取动物产品检疫合格证明；米、肉必须 在县局招标的定点商家采购。??? 3、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品必须带QS标志，并向供货方索取卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识；??? 4、采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容；??? 5、运输车辆和容器应专用，严禁与其他物品混装、混运。??? 6、食品采购入库前应由专人进行验收，合格后入库储存，不合格者退回。? 巴彦琥硕中心小学 2009年9月 ? 食 品 库 房 管 理 制 度 ??? 1、食品仓库专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并正常运转；??? 2、食品应分类、分架、隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。??? 3、食品进出仓库应专人验收、登记，做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时将不符合卫生要求的食品清理出库；??? 4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与杂品、有毒有害、个人物品等物品混放；??? 5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；??? 6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 食品添加剂使用与管理制度??? 1、采购食品添加剂时应认明包装标签上“食品添加剂”字样，并索取检验合格证或化验单，入库前严格验收；??? 2、使用添加剂目的在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值；??? 3、不