第六章：节事安全.ppt

第六章：节事安全管理中的重要事项 安全总比遗憾好。--------美国谚语 本章内容： 行人安全 虫咬或虫叮隐患 食品安全 饮用水质量 照明 停车场安全 狂风暴雨和闪电 用电和煤气安全 行人安全：参加节事的人们可能会： 行进在团体中或者心情愉快而注意力分散。 常常会边走边谈 饮酒导致行为能力下降 在穿越街道或内部通道时需要特别帮助 住在不同的旅馆，不熟悉当地的标志、行人法规及驾驶员职责。 行人安全技巧： 使用通用的标志。 鼓励穿着醒目的服装。 设立并引导游客走人行道。 告诫游客在十字路口步行而不是奔跑。 制定针对视力障碍和听力障碍者的穿行计划。 坚守行进中的速度法则。 针对昆虫叮咬问题： 当地的条件 天气/气候 参加者类型 地被植物的类型 能够使用或不能使用的杀虫剂类型 针对毒蛇袭击问题： 张贴标志，提醒人们不要去招惹蛇。 提醒人们远离长着高草的地方，最好沿着通道和小路走。 提醒客人和参加者不要捡石头：一条蛇能袭击距它身长一半的地方 教育客人有关正确的蛇的“礼仪”：见到蛇最好绕着它走，离开蛇大约6英尺。 被蛇咬伤后的禁忌： 不要用冰冷敷伤口。 不要进行尚待证实的电击疗法。 不要切开伤口，可能会造成感染。 不要使用止血带，那样可能失去整条手臂。 发生毒蛇袭击，管理者的选择： 模拟演习预案和计划演习 知道去外伤治疗医院的最佳路径 知道如何处理交通混乱 知道如何快速和蛇咬伤专业人士取得联系 联合毒蛇专家对节事场地进行评估： 判断毒蛇的类型和毒性 风险进一步发生的可能性 可能的撤退路线和指南。 食品安全问题： 夏季是食物中毒的旺季。 食物和水的质量会直接影响到会场选择。 有关食物或水安全的负面报道会影响一个会议举办地或会场好几年。 活动卫生监督工作预案的内容 驻地食品卫生工作预案; 活动场馆饮水、就餐工作预案; 定型包装食品卫生要求, 工作人员盒饭工作预案; 活动场所周围摊贩卫生要求。 食品接待单位的检查验收 制定验收要点:根据国标,运用HACCP工作方法,制定餐饮业现场审查验收要点。包括卫生管理、建筑设计卫生、餐厅卫生、面点间卫生、凉菜间卫生、烹调间卫生、备餐卫生、餐具消毒、库房卫生、卫生设施、个人卫生及环境卫生等。 组织卫生监督部门对接待单位进行验收,对存在的卫生问题提出改进意见,对不具备接待条件、缺少硬件设施或严重违反食品卫生法的单位提出书面意见。 节事管理者必须关心的一些问题： 食物处理者的健康如何？ 食物处理者必须采取什么健康预防措施？ 谁检查食物供应。 多长时间进行一次食物检查？ 供应的食物装在什么类型的容器里？是否使用一次性容器？ 训练节事厨师和服务人员的方法：1 确保仔细清洗切肉板和用具。 检查盘子和用具的清洗程序。 食物分开存放在冰箱里。 允许人们退换食物。 确保冷热菜分开及时供应。 确保食物要烹饪到适当的温度。 训练节事厨师和服务人员的方法：2 使用挡板，保护食物免受喷嚏和咳嗽污染 确保所有雇员、带有头套。 确保上菜的人知道所有的成分。 确保所有的肉都要彻底地煮熟（烤熟） 饮水安全提示： 饮用水的质量，包括在饮品中添加的冰块 用来准备食物、清洗器具和盘子的水的质量 用来洗澡/淋浴的水的质量 休闲（如游泳）用水的质量 夏日补水是大事： 参加节庆的人可能会忽略了要补水 身处户外时，人体因为出汗每天会失去16杯水 节庆和节事参加者在整个户外活动期间常常忽略了饮水。 孩子，尤其小一点的孩子，不会表达说他们渴了 怀孕的妇女需要补充额外的水分 咖啡和酒精饮品会使人脱水 下列条件会引起脱水： 运动或者任何形式的体力消耗 空中旅行 温度/炎热的天气 干燥的天气（人们不会意识到他们正在出汗） 过量的饮用造成脱水的饮料，如咖啡 知道饮用、洗涤和游泳的水是从哪里来的： 停电 无害的微生物 河水 井水 可重复使用的容器 瓶装水 游泳池和淋浴 关于水的净化的知识： 净化需要杀死肠道病原菌 根据地域和水质的不同，净化水技术也不同。 将水煮沸10分钟，以对其消毒，盛水的容器也必须消毒。 巴斯德杀菌法（摄氏55度）将会杀死大多数细菌，但并非全部。 关于照明方面的注意事项 同通过环境设计预防犯罪的专家合作。 定期检测灯泡 将节事场地绘制成图。 确保停车场和通向停车场的通道照明良好 确保公共汽车站和其他交通搭车乘点照明良好 准备一个备用计划以防停电 照明的设计方式必须能够保护节事现场 停车场安全： 人们在停车场驾车常常不遵守交通规则 行人会认为停车场是安全的，驾驶员能看到他们 参加节事的人常会忘记自己的车停在哪里，而有些人在找不到自己的车时会惊慌失措 突如其来的暴雨会对那些将车停在户外的人造成危险 照明不好以及巡逻力量不足对在停车场的人来说存在很大的安全风险 有关闪电问题： 请教气象学者是否需要临时取消节事 准备好一个