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自制加胶器在葡萄酒下胶等生产过程的应用 -------------------------------------------------------------------------------- 日期：2004-6-28 9:38:34 来源：中国葡萄酒信息网 作者：何会田 由于我国葡萄酒业发展较晚，很多葡萄酒生产用的设备、器具国内很缺少，比如葡萄酒的下胶过程就是一例。葡萄酒的下胶工艺要求下胶材料与葡萄酒迅速均匀混合，几乎是在下胶的同时使下胶物质均匀地分布在葡萄中，这一点对葡萄酒的下胶效果非常重要，而传统的下胶操作在这一点做的不是很好。 传统的葡萄酒下胶操作是先将下胶材料浸泡、溶解好用一大的敞口容器将下胶材料用酒汁稀释，不停地搅拌，使之混合均匀，再用酒泵打入酒罐中，这样重复几次后将下胶材料完全加入酒罐中，再用酒泵循环使之均匀，这样的操作并不能使葡萄酒下胶的下胶材料与酒迅速均匀混合，同时如果下胶的葡萄酒不需要再氧化，这样的操作就不可避免地使酒大面积地接触空气和细菌的感染，效果不好，也比较费工。 加胶器则能克服传统操作的上述不足，很好地满足下胶工艺的要求。加胶器的形状见附图所示，图中1为加胶器的加胶液进管，阀门为1/4’’，2为加胶器体，用尼龙或不锈钢制作，使用方法是将加胶器文章来源：的进酒口联接于离心式输酒泵的出口，加胶器的出酒口联接于输酒管路上，胶液进口用软管联接，另一头直接插入溶好的胶液桶中就可以了。按工艺要求可通过转罐方式加胶，也可以通过循环方式加胶，将管路联接好后，启动输酒泵，当酒液以较快的流速通过加胶器时，在加胶管口处形成一定的吸上真空度，这时如打开加胶管的小阀门，胶液则被吸入胶管同酒液一起进入输酒管，同时胶液在罐中与酒随机混合，根据酒的流量，用加胶管管阀门调整进胶液的流量大小，使胶液均匀地加入酒液中。同时由于封闭式加胶酒液避免了大量接触空气和细菌的感染，既方便又省工。此加胶器也可以往酒中加其它不太粘的液体和气体，如亚硫酸，酒需氧化时可控制补加无菌空气，补加空气时将胶液进管口联接一个空气除菌过滤器。此外加胶器也可同时向酒中填加2-3种物质，这只需在加胶器胶液进口圆周上设置2-3个胶液进口就行了。 加胶器是根据流体力学原理设计成射吸式的，即使小阀门不关闭，酒液也不会从胶液进口流出，而普通三通就无法实现。普通三通无法实现胶液进口捐上真空度，而且制作费用不高，尼龙材料的加胶器大约60元左右就可加工成，一般机械厂都可制作，但加胶器内的锥面加工应较光滑减少阻力和液体的涡流，两头进酒口可根据酒厂的管路接头进行配合成螺纹或卡箍式的。本附图尺寸是按输酒管为?50的设计，如管路直径不同可按比例进行尺寸变化。自制加胶器在葡萄酒下胶等生产过程的应用 --------------------------------------------------------------------------------