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2017-09-22 发布于浙江
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纽甜的稳定性研究.pdf

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中国调味品 2012年第2期 CHINACoNDlMENT 专论综述总第37卷纽甜的稳定性研究杜淑霞1，林楠2 (1．广东轻工职业技术学院食品与生物工程系，广州510300； 2．暨南大学食品科学与工程系，广州 510632) 摘要：应用高效液相色谱法测定纽甜在常用还原荆、氧化剂、不同温度处理及不同pH值条件下的含量变化，以考察纽甜针对不同体系和条件的稳定性。结果表明：纽甜在还原剂肛异抗坏血酸钠及抗坏血酸存在时较稳定，30天时的保留率都在85％以上；在氧化剂过氧化氢溶液中，30天时纽甜的保留率为 70．01％；纽甜对热较稳定，其溶液在121℃高温处理1 h后的保留率为91．22％；纽甜在偏碱性条件下非常不稳定，保留率低于10％。关键词：纽甜；高效液相色谱法；稳定性中图分类号：TS202．3 文献标识码：B 013 I stabi of Study ity NEOTAME DU Nan2 Shu-xial。LIN Food of Technical Bioengineering，GuangdongIndustry 510300，China； (1．Department College，Guangzhou ofFoodScienceand 510632，China) 2．Department Engineering，ji’nanUniversity，Guangzhou HPLCmethodhasbeenusedtO theeffectsof Abstract：The investigate conditions different onthe of results showedthatinthe NEOTAME．The temperature stability pres— reluctantsuch encesofcommon assodiumD-isoascorbateandascorbic NEOTAMEhad acid，the good withtheretentionratemorethan 30 tO retention 85％after