山黄皮复合果丹皮的研制.pdfVIP

GUANGXITROPICALAGRICULTURE Serial 2010 (GenialNo．128)No．3 20 May 山黄皮复合果丹皮的研制 陆清亮 (广西龙州县职业教育中心中学。532400) 摘 要：以山黄皮和番茄为原料研制山黄皮复合果丹皮加工，通过添加不同比例的山黄皮果浆与 番茄浆和不同种类的增稠剂进行试验。结果表明，山黄皮复合果丹皮的料配比以山黄皮50 kg、番茄 50 kg、白糖60kg、果胶0．3％、n异抗坏血酸钠0．02％为好。 关键词：山黄皮番茄 果丹皮增稠剂 山黄皮俗称鸡皮果，在广西龙州县广泛栽培，是 1．2工艺流程 石山地区农民增收致富和绿化石山区的好树种…。 原料选择一一原料预处理一制浆一一调配浓 其果实为浆果，可食，含有丰富的维生素、氨基酸以及 缩一刮片烘干一一起片整理一包装一一成品。 钙铁等各种营养物质E21，具有祛痰化气、消积消滞等 1．3工艺要点 药效。目前，常见的山黄皮制品是山黄皮果酱和山黄 原料选择：选用无病虫害的新鲜、成熟度高的 皮干[引，以山黄皮为原料的精深加工制品鲜见报道。 山黄皮和番茄为原料。 番茄是营养价值比较高的蔬菜，番茄中番茄红 原料预处理：用清水洗净山黄皮，番茄放人沸 素具有抗氧化，防紫外线辐射，预防心脑血管疾病， 水中烫漂5s，捞出去皮。 提高免疫力，延缓衰老等功能，不仅对前列腺癌、 制浆：将山黄皮去籽用打浆机打成浆状，加入果 乳腺癌以及胰腺癌等癌症细胞具有抑制作用，而且 胶酶，搅拌均匀，稍加热至35℃左右，保温2～4h，再 对血管硬化和冠心病均具有良好的防治作用【4】，在 次打浆，过60目筛，去除大块的果皮，得到山黄皮果 食品、医药领域广泛应用。 浆，煮沸3～5min，钝化酶的活性，冷却备用。 果丹皮酸甜可口。有助消化．老少皆宜。而且 将去好皮的番茄放入打浆机中进行打浆。过滤 制作比较简单，是一种投资小、利润大的小食品。 100目筛得到番茄浆，煮沸3—5min，冷却备用。 本试验以山黄皮果为原料进行山黄皮复合果丹 调配浓缩：将山黄皮果浆与番茄浆混合倒入夹 皮的研制，不仅可为消费者提供口感好、营养丰富、 层锅中，加入适量的增稠剂，搅拌均匀后进行熬煮， 开胃消腻的保健小食品。还可改善山黄皮加工制品 分次加入白糖，不断搅拌，浓缩至稠糊状即可。混 的结构，丰富山黄皮加工制品的种类，提高山黄皮 合果浆与白糖的比例为5：3。 产品的附加值，为边境石山地区的少数民族农民群 刮片烘干：将木框模子(长45cm、宽40cm、 众可持续创收提供切实可行的发展思路。 边厚5mm)放在钢化玻璃上，倒人果浆，用木板刮 平，摊成厚度为0．5cm的薄层。送入烘房，在50～ l材料与方法 60℃温度下烘12～16h。至果浆变成具有韧性的皮 1．1材料 状时取出。 山黄皮(龙州产)、番茄(市售)、白砂糖(市 起片整理：用小刀将木框边