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软包装桂花糯米糖藕的丁艺研究一邓源喜，许晖，马 龙，任茂生
软包装桂花糯米糖藕的工艺研究木
邓源喜，许 晖，马 龙，任茂生
(蚌埠学院食品与生物工程系，安徽 蚌埠233030)
摘要：以莲藕为主要原料，通过正交实验、单因素实验及对比实验。研究了软包装桂花
糯米糖藕加工的新工艺。结果表明：选择O．06％柠檬酸+20％麦芽糖+0．08％强力甜味剂+O．16％
功能性甜味料作组合糖液，0．15％柠檬酸+1％氯化钠+0，05％D一异抗坏血酸钠作组合护色液，
经护色、蒸制、热水煮制、糖煮及热包装、杀菌等工艺处理，可有效保持其最佳品质。
关键字：桂花糯米糖藕；品质：软包装；工艺
中图分类号：TS255．36
文献标识码：A
the
on of ofSweet-scented
Study ProcessingTechniqueSoR-packed
OsmanthusRice LotusRoot
StickySugar
DENG
Yuan—xi，XUHui，MALong，RENMao—sheng
ofFoodand Anhui
(Department 233030，China)
Bioengineering，BengbuCollege，Bengbu
lotusroota8main of ofsweet-scented08一
material，anew
Abstract：Using processingtechnologysoft-packed
manthusrice lotusrootwasstudied factorandcontrasttest．Theresultsshowedthat
stickysugar byorthogonal，single
if0．06％citric sweetener+O．16％healthfunctionsweetenerasfixative
acid+20％maltose+0．08％high-intensity sugar
as
solution，0．15％citricacid+0．05％D-disascorbicacidsodium+1％tablesaltsolutionfixativesolutionwasselected，
the of andete．脚
processingprotectingcolor,steaming，waterboiling，sugarboiling，heatingpackaging，sterilizing
would the lotusroot．
taked，it best of ofsweet-scentedosmanthus
markedypmserve qualitysoft-packed sugar
words：sweet—scentedosmanthusrice loms
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