工业真菌自溶的研究.docVIP

工业真菌自溶的研究# 杨依珊1，邵彦春2，陈福生2** （1. 华中农业大学食品科技学院；  5 10 2. 华中农业大学食品科技学院， 武汉 430070） 摘要：真菌自溶是菌体在自身水解酶作用下发生自我降解的过程，它通常伴随着生理及代谢 的变化。对于工业真菌而言，菌丝体是发酵过程的主体，其生长过程也是代谢产物积累的过 程，通过抑制自溶的发生，可以维持菌丝体的细胞形态、延长菌丝体代谢产物合成期和防止 蛋白酶对蛋白产物的降解，从而提高代谢物的产量。自溶发生机制是工业真菌研究的重要内 容之一，它为有效控制发酵过程中菌体自溶提供了理论依据。本论文围绕真菌自溶过程中菌 丝体形态学变化、水解酶活性、活性氧变化及分子机制研究等方面进行了较为全面的综述。 关键词：微生物；自溶；机制 中图分类号：Q939.97 15 study on the autolysis of filamentous fungi Yang Yishan1, Shao Yanchun2, Chen Fusheng1 (1. College of Food Science and Technology,Huazhong Agricultural University,Wuhan 430070; 2. College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University,Wuhan 430070) 20 25 30 35 40 Abstract: Fungal autolysis is the naturally self-digested process by hydrolases, which was acommpanied by the physiological changes and metabolite production. For industrial fungi, mycelia are the producer of active substances and enzymes during the fermentation, so the growth phase of the mycelia is also the acummulated process of metabolites. Preventing autolysis is helpful to retaining normal morphology of the cell and to elongating the viability of mycelia, which is benefical to increasing the productivity of the bioprocess. The underlying mechanism of fungal autolysis is one of the important research field in industrial fermentation, which will provide theoretical basis for the controlling fungal autolysis of industrial fermentation. In this paper, the aspects of morphology, hydrolases, reactive oxsygen species and molecular mechanisms related to fungal autolysis were reviewed. Key words: microorganisms; autolysis; mechanism 0 引言 真菌自溶是菌体在自身水解酶作用下发生自我降解的过程，它通常导致菌丝体空泡化、 细胞器和细胞壁裂解等[1]。对于工业真菌而言，菌丝体是发酵过程的主体，其生长过程也 是代谢产物积累的过程，通过抑制自溶的发生，可以维持菌丝体的细胞形态、延长菌丝体的 代谢产物合成期和防止蛋白酶对蛋白产物的降解，从而提高代谢物的产量[2]。自溶发生机 制的研究是工业真菌研究的重要内容之一，它为有效控制发酵过程中真菌自溶提供了理论依 据自溶发生机制成为工业真菌研究的重要内容之一。 1 自溶过程中形态的变化 Reyes 和 Lahoz [3]认为，构成细胞壁的多聚物的分解和合成在生长期处于一种平衡，而 营养的缺乏可能导致合成停止，从而使平衡被打破而开始细胞壁的裂解。McIntyre 等人[4] 曾对产黄青霉(Penicillium chrysogenum)在发酵过程中不同天数的总菌丝长度和分枝菌丝长 基金项目：高等学校博士学科点