潮汕工夫茶—精致的生活艺术.pptVIP

第八、洒茶 洒茶也有四字诀：低、快、匀、尽。 “低”是高冲低斟”的“低”。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。 “快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。 “匀”是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，不可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出，色淡，后出，色浓。“匀”字是很重要的。 “尽”就是不要让茶水留在壶中。洒完以后，还要把茶壶倒过来，覆放在茶垫上，使壶里之水份完全滴出，这样单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。 “工夫茶”泡法有十八道程序 焚香静气：焚品檀香，造就幽静、平和气氛 叶嘉酬宾：出示所泡茶叶让客人观赏 火煮山泉：泡茶用山溪泉水为上，用火煮沸 孟臣淋漓：即汤洗茶壶，惠孟臣是明代紫沙壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣 乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内 悬壶高冲：又称高山流水，把盛开水的壶提高冲水，充分激荡茶叶，使茶叶翻动，清洁茶叶 春风拂面：用壶盖轻轻刮去表面白色泡沫，使茶叶更清洁（不喝） 重洗仙颜：用开水淋洗茶壶，即洗净茶壶外表又提高壶温 若琛出韵：即汤洗茶杯，（若琛清初），以擅长制茶杯而出名，后人把茶杯喻为若琛瓯 玉液回壶：即把已泡好的茶水倒入另一个茶壶使茶汤更为均匀 游山玩水：沿着杯壁斟茶一圈 关公巡城：依次来回往各杯低斟茶水 韩信点兵：壶中茶水少许时，则住各杯点斟茶水（又称蜻蜓点水或观音滴水） 三龙护鼎：用母指食指扶杯，中指托杯，此法既稳当又雅观，三根手指比喻三龙，此时另一手可做护杯姿势 喜闻幽香：即闻乌龙茶的香味 鉴赏三色：认真观看茶水在杯中的上中下三种颜色，故称三色 初品奇茗：观看、闻香后开始品茶汤味道（三口为一品） 尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢茶农栽种，制作佳茗，恩典感谢茶艺小姐尽心热情敬献茶艺、茶礼。 接下来就是品茶了。潮汕功夫茶的最高境界是精筛细品，端起滚烫的热茶，喝茶人应轻轻地吹，慢慢地喝，细细地品，喝出茶的味道和品味。要让茶在口中慢慢回旋，品其味，回其甘。整个过程，口鼻生香，喉底回甘，芬芳沁心脾。潮汕工夫茶醇厚甘爽，浓而不涩，香韵悠长，回味无穷。 ——工夫茶品茗八法 一、赏泽起舞 ? 茶因品种不一，色也各异，或碧如温玉，或暖似琥珀，或深比玄石。茶色又在杯中分上、中、下三层。观杯中茶色，看热烟袅袅而上，萦绕之间，有轻香沁人，如佳人在前，令人欲邀而交之。 二、昭君出塞 　　茶谓之饮品中的君子，以茶会友，自有打破人心隔膜，尽情交谈之愿，故取茶有如请友，命名“招君出塞”，也有谐昭君和亲之意。常以三指持杯，又称“三龙护鼎”，且有珍而重之之意。 三、闻香识茶 　　君子之间，交淡如水，情浓似茗。迎宾之时，多呼一声：“冲壶好茶你食”。静闻茶香，品味的不仅仅是茶的品阶，更是凝聚在茶韵里，沏茶人的一番工夫。闻香，是识茶，更是识人。仿佛沁人心脾的知己，在色泽诱人的暖茶中，静候您的品读。 四、喜逢甘露 　　既闻茶香，必思其味。然杯中茶汤尚烫，尊驾莫急，先杯沿接唇，小啜一口，让唇舌慢慢感受这期待已久的茶汤滋润，犹如久旱之初逢甘露。“久旱逢甘露”乃人生四大喜事之首，有工夫品茶也不失为人生一大乐事。 五、苍龙入宫 　　甘霖在口，稍稍一咽，便打开咽喉，热流直奔于深腹之处，烧至丹田，潮有俗语“茶烧烫着腰”。这一口，有苍龙逐日之势，故名为“苍龙入宫”。 六、温床暖玉 　　一口过后，舌已滋润，喉亦舒展，甘露初尝而又滚滚而逝，于是再啜一口，聚于舌内，翻滚而下间，有如温玉在口，散发于口腔之中，令人唇齿留暖，津泽生香。 七、香消玉蕴 　　二口过后，手中茶宜在第三口喝完。一口乃“喝”，二口是“喜”，三口为“品”，四口便是“呕”了，这是古人造字精妙的体现，也是品工夫茶的工夫所在。三口过后，茶香已充分扩散，遍布于鼻腔、口腔、体腔。但滚烫感也随之而来，霎时间消除了遍体的香味，只存留暖玉流转后不舍的感觉。 八、归阁凝香 　　与茶的交流，在一品之间，饮罢送杯盏回茶盘，似有不舍。然热感过后，忽有一阵清香自肺腑而上，缠绕口舌之间。见对坐友人，回味茶韵里淡淡的情怀。会心一笑，开口便如兰芝绽放，舒展胸怀，畅吐心声，人生几何. 工夫茶十一程式 嗅茶 主人取来上好的茶叶，介绍该品种的特点、风味，依次传递欣赏嗅品一番。 温壶 未放置茶叶之前，先将开水冲入空壶，谓之“温壶”，温壶之水倒进茶船——即茶盘，一种紫砂浅盆。 装茶 应备有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放，以免手气、杂味混入，通常将茶叶装至茶壶的2/3，甚至满溢，数量之多令人咂舌。 润茶 沸水冲入壶中，至满，使竹筷刮去壶面茶沫，当即倾于茶船或茶海——一种较大的茶杯。 冲泡 再冲入开水，但不要沸滚的，这便是第一泡茶。 浇壶 盖上茶