饭店概述(资料).docVIP

1.1饭店含义与特点 饭店是生产和销售住宿产品（房务产品）、会展产品、餐饮产品和休闲产品的企业，饭店可称为宾馆、旅馆和酒店。 饭店由一座或数座设备完善的建筑物组成，该建筑物应有符合顾客要求的客房、餐饮、会议或会展、休闲及健身设施，此外，常有特色商品店和礼品店等。它有 固定的名称和经营场所，有完善的组织机构和规章制度，有独立支配的财产并承担社会责任，为公开开放，具有经营自主权，独立核算，自负盈亏，提供满意的服务，包括房务服务，会展服务和餐饮服务。饭店可以以盈利为目的，但必须讲究产品质量和特色，并有一定的知名度和美誉度。 为了保证产品品种、质量、成本等满足社会和目标顾客要求，饭店必须加强内部管理并及时对市场变化作出反应。 1.2 饭店的分类 一、根据规模分类（饭店规模：饭店客房数目的多少） （1）小型饭店 客房数常在150间以下，不高扩150间客房。主要特点是生产和销售房务产品、餐饮产品、小型会展产品以及特色的康乐产品（高尔夫球、滑雪）。其中包括各种类型和各种级别的饭店。 （2）中型饭店 客房数在150—299间，设施和服务项比小型饭店多，收费合理，是普通商务和大众旅游者的理想场所。其中包括各种类型和任何级别的饭店，从豪华级至经济级。 （3）大型饭店 客房在300—600，客房包括单人间，标准间，商务套房、豪华套房及总统套房。饭店设有各种餐饮设施，如扒房、咖啡厅和风味餐厅，有销售世界各地小吃的食街。并有健身和娱乐设施。各种会议厅，谈判室，多功能及会展。有中央空调。服务项目包括方便的网上客房预订服务，机场接送，行李服务，客房服务，餐饮服务，会展服务商务服务。大型饭店多以豪华级和中等级服务模式，面对商务，会议及休闲市场。 （4）特大饭店 客房在600间以上的企业，主要以商务和会展和常住顾客为主要目标市场。 二、根据坐落地点分类 （1）机场饭店 附近的商务饭店，为中型或小型的二星级至三星级饭店 （2）城市饭店 城市中的商务和常住饭店，为三星级和五星级饭店 (3) 郊区饭店 郊区的三星级至四星级小型，中型和大型商务饭店、度假饭店，常住饭店和会议饭店。 （4）度假地饭店 旅游度假区的度假饭店，为二星级至五星级任何规模的饭店。 （5）高速公路饭店 经济型至三星级的中型或小型汽车饭店。 三、根据经营特色分类 （1）商务饭店 满足商务、会议和旅游顾客需要而设计的带有综合设施和服务的饭店。坐落于城市交通便利的商务区域。注重通信、商务、会议设施 、交通工具及相应的服务。 （2）度假饭店 交通方便、气候宜人的风景名胜地区或名山秀水附近，主要目标顾客是度假、休闲和会议顾客。 （3）长住饭店 长期住宿顾客的需要，坐落在交通便利的城市或郊区，房间套房为主。小型长住饭店常在50—100套房间范围，称为套房饭店。 （4）汽车饭店 发源于第二次世界大战后的美国，坐落在主要在城郊、高速公路和飞机场附近，目标顾客是长途驾车的旅行旅客。包括商务、探亲和旅游。原来在50一下，分为两层楼，有免费的停车场。现在通常在扩展200间，设施和服务和商务饭店媲美，同时还有加油站，洗车场。 （5） 会议饭店 专门针对会议团体需求设计的。焦点是会议，与商务饭店还是有区别的。常位于风景名胜区、旅游区或交通方便且不太繁忙的城市。设施和服务主要包括多功能、多媒体、同声传译系统、国际餐饮及广泛的康乐设施。会议饭店至少有60%的销售收入来自会议业务，60%的空间供各类会议使用。 规模通常是中型至特大型，房间从250间道2000间不等。会议饭店通常有隔音装置以方便各团队安排不同的活动。 （6）机场饭店 通常建在飞机场附近，设施和服务与商务饭店很相似，主要客源是转机和被延误的旅客及航班机组人员。规模通常为中型或小型，客房在100道300间。可以免费提供接送服务并在机场有明显的订房和接送服务的电话标志，方便顾客。现在机场饭店增加了会议设施和餐饮设施以吸引专程出席会议并希望节省时间的顾客。 （7）休闲饭店 通常是小型的饭店，客房数在100以下，主要客源是度假周末、度假及参加专项休闲活动的顾客。 （8）经济型饭店 坐落于城郊或高速公路旁，规模常在50—200间客房。饭店只负责顾客住宿和建议的早餐服务。费用比较实惠并可领略到当地的历史文化和风俗习惯。现代经济型饭店规模不断扩大，可有200余家客房并配备小型会议室，还提供经济实惠的自助餐和大众国际餐饮。 (9) 招待所 仅有出租房间业务的小型饭店，没有餐厅和洗衣房，顾客需要的各种用品和餐饮可由顾客自己解决。 （10）培训中心 相当于中型或大型的商务饭店，通常有200—600间客房。设施和商务的很相似。由于其经营目标是企业和事业单位的培训业务，因此服务比商务饭店逊色。通常培训中心坐落在风景区。 （11）分