食品卫生基础知识培训.pptVIP

正确洗手 用水润湿双手 挤洗手液，充分起泡后，清洗干净手及指甲内等地方的污物 用流水充分冲洗手上泡沫 将双手浸没（至少到手腕以上）到消毒液中至少30秒 烘干 先洗手再消毒 人体与微生物数量 手： 100-1000cfu/cm2 头发： 约100万cfu/cm2 鼻内分泌物：约1000万/cfu/cm2 唾液： 约10亿cfu/g 粪便： 710亿cfu/g 稻香集团——东莞万好食品有限公司——品管部冉军（编） 2、做好五常 常组织：将物品整理、分类、清除 常整顿：标示、清单 常清洁：清洁、检查 常规范：安全标示、宣传 常自律：坚持形成素养，长期检查监督改善 以后会有专门的课程及培训介绍 八、消毒知识简介 1、消毒基本知识介绍 2、我司实际清洗消毒要求 清洗消毒基本知识 ★ 在我们的工作环境中随时随地都存在有微生物，微生物是一群个体微小，结构简单的生物（在显微镜下方能看到），其种类繁多（达到10多万种）。微生物主要分细菌、真菌、病菌三大类。细菌有如致病性大肠杆菌，引起人类患皮肤病的金黄色葡萄球菌，引起结核病的结核杆菌。病毒有如引起人患甲、乙型肝炎的病毒等。但微生物中大部分对人是无害的，有些对人还是有益的。 大肠杆菌 葡萄球菌 清洗消毒基本知识 沙门氏菌 面包酵母菌 清洗消毒基本知识 ★ 所谓消毒是指消除或杀灭外环境中的病原微生物及其他有害微生物。 ☆ 消毒的方法 1、物理消毒法 （1）机械除菌 用机械的方法从物体的表面，如水、空气、人和物品表面除掉污染的微生物，虽然不能将微生物杀灭，但可以大大减少其数量，常用的方法有冲洗、刷、擦、抹、铲除、通风和过滤。日常清扫工作中，为防止微生物随尘土飞扬，以湿时清扫为宜。通风是对空气中的微生物进行稀释、清除。 （2）热力消毒 如干烤、烧灼、煮沸、蒸气等消毒。 （3）辐射消毒 如紫外线消毒法。 （4）超声波、微波消毒等。 2、化学消毒法 利用化学消毒剂（如酒精、含氯消毒剂等）进行消毒 清洗消毒基本知识 ☆ 预防性消毒 ? 食品生产过程中的预防性消毒工作，应该是经常地采用一切可能应用的处理措施，杀灭、消除食品生产过程所接触的一切物品，食品从业人员本身和所处的生产场所存有的可能污染食品的微生物。而通常，在没有发生较严重的食源性疾病，没有发生较严重的食品污染问题，一般不重视这种预防性消毒，由于微生物肉眼看不见，很难引起警觉，对消毒的重要性的认识不够。 1、食品生产场所的清洁 ? 对食品生产场所的清洁是非常重要的消毒措施。 ? 日常打扫卫生，搞清洁，就是清洁消毒法，虽然它不用消毒剂，但也可消除大量微生物，如果在其中加入洗涤剂，消毒效果更强，它包括生产车间本身如地面、墙壁、天花、窗台等，也包括所使用的机械设备、工具、容器等。 ? 有检验报告显示，完整、干净、平滑、干燥的墙壁、天花板，用琼脂平板接触法检查细菌数，每25平方厘米有2—5个细菌，一般不超过10个，但生产场所多潮湿，而且是与高营养物质接触的地方，其细菌污染的程度比一般墙壁、天花板要多得多，因此必须经常性进行清洁工作。 ? 地面上污染的细菌数要比墙上严重得多，约为墙上的100倍。 ? 清洁方法应采用湿式扫除，例如用湿抹布擦拭各种物品，用湿拖布擦拭地面，可使表面大部分细菌除去，特别是使用洗涤剂清洗，消除效果更好，清洗后在生产人员流动频繁的地方，经过2小时左右细菌数又可以恢复到原有数量，所以应经常性清洁地面。 车间目前经常使用的清洗消毒方法（班后）： 工作服：每天一次 洗衣机清洗后，用100ppm次氯酸钠溶液浸泡30分钟 人手：生区每2小时一次；熟区1小时一次 按以上讲解操作 天花板、灯管：每月一次 天花板及垂掉饰物等清扫擦拭；紫外灯用95%以上的酒精擦拭 工器具：每天一次 刮掉表面多余的污垢，用50℃左右热水（加约0.05%清洁剂）浸泡30分钟以上（里面水没有洗涤能力时要及时更换），用不脱毛塑料刷子清洗干净污垢，在82℃水中清洗干净，在100ppm次氯酸钠溶液浸泡10分钟，在清水中清洗除去消毒剂，在干净的卡板上晾干备用 机械设备：每天一次 仔细刮掉污垢，①（车间